Ingredientes:

Farofa:

• 120 g de cebola
• 180 g de miúdos que acompanham o peru
• 300 g de manteiga
• 500 g de castanha-de-caju
• 500 g de castanha-do-pará
• 250 g de farinha de milho flocada
• 300 g de uvas-passas
• 200 g de frutas cristalizadas
• Sal e pimenta-do-reino

Peru:

• 300 g de salsão
• 300 g de alho-poró
• 100 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 1 peru de 4 kg
• Sal e pimenta-do-reino
• 500 ml de vinho branco
• 200 ml de melaço de cana
• 100 ml de água

Modo de Preparar:

Farofa:

• Numa panela, refogue a cebola e os miúdos na manteiga.
• Em fogo médio, acrescente as castanhas e a farinha de milho misturando bem.
• Por último, adicione as uvas-passas e as frutas cristalizadas, tempere com sal e pimenta e reserve.

Peru:

• Corte os vegetais em cubinhos e use-os para temperar o peru, acrescentando o sal, a pimenta e o vinho.
• Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
• Vire depois de 6 horas.
• Recheie o peru com a farofa, fechando-o com um barbante.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até que o termômetro que vem no peru suba.
• Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até que fique dourado.
• Antes de servir, pincele o peru com melaço diluído em água.

Montagem:

• Decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa como acompanhamento do peru.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)