Carpa Deliciosa com Ervas Frescas

Publicado em 10/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 carpa grande de no mínimo 3 kg
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de orégano picado fresco
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 colher (sopa) de coentro picado
3 dentes de alho bem picadinhos
3 colheres (sopa) de azeite virgem
3 batatas grandes, pré-cozidas em água e sal, cortadas em fatias longas de meio centímetro;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Fervente o vinagre com 3 litros de água e deixe a carpa inteira de molho nessa mistura, por 5 minutos.
Retire o peixe da água e debaixo da torneira na pia, raspe a pele da carpa, para que saia a cor preta que a envolve (essa cor é que dá o gosto amargo na carne, se não retirada)
Abra a carpa pela barriga, com cuidado e retire cuidadosamente a espinha central, cuidando em extrair também os espinhos laterais.
Deixe o peixe em forma espalmado (aberto inteiramente).
Coloque as fatias de batatas no fundo de fôrma ou refratário retangular, despeje sobre eles o azeite.
Coloque a carpa aberta sobre as batatas, com a parte da pele para baixo.
Em uma vasilha, misture as ervas picadas, o alho, sal e a manteiga e faça uma pasta.
Distribua essa pasta sobre a carpa, de forma homogênea.
Leve ao forno, preaquecido (180/220°C) e deixe assar por 30 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de legumes ou maionese.

Molho de Iogurte e Cebolinha

Publicado em 10/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 21/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os talos da couve-flor e deixe de molho no vinagre e sal por alguns minutos.
Coloque os buquês em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinharem até ficarem macios, mas firmes.
Coloque em uma panela antiaderente a cebola, o alho e a carne moída, misture bem e refogue por alguns minutos.
Adicione o cheiro-verde, o pão e o tomate.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Em um refratário, coloque os buquês intercalados com a carne refogada. Reserve.
Prepare um molho branco, espalhe por cima e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Publicado em 19/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a gordura da carne e coloque-a na panela de pressão com o louro, o caldo de carne, o sal e o vinagre.
Cubra-a com água.
Tampe a panela e cozinhe por 1 hora.
Envolva a carne cozida em filme-plástico e leve ao freezer – depois de congelada é mais fácil de fatiar.
Leve o caldo do cozimento à geladeira para a gordura se separar; descarte-a.
Coloque o caldo numa panela e aqueça-o; junte a cebola e o pimentão e cozinhe por alguns minutos.
Junte o tomate e a cebolinha verde.
Misture e reserve.
Fatie bem fino a carne congelada e disponha numa travessa, em camadas alternadas com o molho.
Leve à geladeira até servir.

Publicado em 01/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o pato com sal, pimenta e unte-o bem com a manteiga ou margarina.
Coloque o pato de preferência em uma travessa de barro e leve ao forno médio.
Enquanto assa, de vez em quando, umedeça-o com água quente, para evitar que resseque.
Depois de 30 minutos, retire o molho que se formou, passe por peneira e reserve.
Molhe o pato, sempre no forno, com a mistura de meio copo de suco de laranja e meio copo de aguardente, misturados.
Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo claro.
Acrescente o copo restante de suco de laranja e também a casca picada e fervida.
Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
Coe em uma peneira e acrescente o molho reservado.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Até essa fase, o pato já terá assado por 45 minutos.