Ingredientes:

Creme de Shiitake:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 kg de shiitake
• 80 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite
• Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Frango:

• 4 peitos de frango
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa)  de farinha de trigo
• 8 fatias de pão de fôrma branco cortado em cubos
• 80 g azeite
• Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Creme de Shiitake:

• Retire um pedaço do cabo da base do shiitake que é um pouco duro.
• Fatie os shiitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas.
• Como o shiitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo.
• Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shiitake queime.
• Acrescente os shiitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar.
• Deglaçar com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos.
• Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão.
• Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher.
• Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.

Frango:

• Retire as coxas e a pele do frango.
• Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar-se ao osso do frango.
• Tempere com sal e pimenta.
• Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.
• Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal.
• Termine o cozimento no forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.

Montagem:

• Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto.
• Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha.
• Coloque o creme de shiitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com