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Rocambole Salgado sem Farinha

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Rocambole Salgado sem FarinhaIngredientes do Rocambole Salgado sem Farinha:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de polvilho doce
  • ½ xícara (chá) de polvilho azedo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 gemas peneiradas
  • Maionese a gosto
  • 6 claras

Para Pincelar:

  • ½ xícara (chá) de molho de tomate

Para Polvilhar:

  • Queijo meia cura ralado a gosto

Sugestões de recheio:

Recheio de Carne-Seca:

  • 400 g de carne-seca, dessalgada, cozida e desfiada,
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Pimenta-vermelha picada a gosto
  • Sal e salsinha picada a gosto
  • 1 cebola picadinha
  • Fio de óleo

Recheio de Presunto e Queijo:

  • 200 g de presunto picado
  • 200 g de queijo mussarela picado
  • 200 g de queijo prato picado
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • Sal e orégano a gosto

Recheio de Palmito:

  • 1 vidro de palmito picado (300 g)
  • 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 envelope de caldo de carne em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado

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Jiló Recheado com Frango e ao Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de jilós grandes
  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 15 g de alho amassado
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de colorau
  • 10 g de páprica
  • 50 g de cebola-roxa picada
  • 100 g de pimentão picado (verde e amarelo)
  • 150 g de tomate-maçã picado
  • 50 g de pimenta-biquinho
  • 10 g de manjericão
  • 250 g de queijo ricota tradicional ralado
  • Azeite a gosto
  • 300 ml de leite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 250 ml de requeijão cremoso
  • 250 ml de creme de leite sem soro
  • 80 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Corte o jiló em duas partes (base maior e tampinha) e retire o miolo. Reserve.
  • Para o recheio, coloque dois fios de azeite em uma panela no fogo, junte o frango cozido e desfiado, o alho, sal, colorau, cebola, tomate, pimentão, pimenta-biquinho, manjericão.
  • Por último junte a ricota.
  • Misture sempre enquanto vai acrescentando os ingredientes.
  • Retire do fogo e recheie os jilós, que devem ser colocados em tabuleiro.
  • Cubra com papel-laminado e leve ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 180ºC.
  • Para o molho de queijo, leve ao fogo a manteiga, o leite, o caldo de galinha, o requeijão, o creme de leite, o parmesão.
  • Misture.
  • Coloque os jilós recheados em uma travessa e, ao centro, acrescente o molho de queijo.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas

Creme de Milho com Queijo Coalho

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Ingredientes:

  • 5 espigas de milho já cozidas
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de água morna
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 40 g de bacon
  • 100 g de queijo coalho
  • 1 cebola média
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto
  • Folhas de mostarda

Modo de Preparar:

  • Depois do milho cozido com água, sal e louro, corte os grãos com uma faca, no sentido vertical.
  • Em seguida, pegue o milho e bata no liquidificador.
  • É importante que se processe aos poucos, com leite e água.
  • Depois de processado, coe o creme.
  • Em seguida, frite o bacon e a cebola com um pouco de azeite.
  • A cebola deve ficar translúcida.
  • Depois, acrescente o creme de milho e o creme de leite fresco.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo em torno de 5 minutos.
  • Enquanto isso refogue a mostarda já picada.
  • É importante saltear a mostarda rapidamente, para que ela não perca a cor nem o sabor.
  • Deixe descansar.
  • Grelhe o queijo com azeite em uma frigideira.
  • Deixe tostar dos dois lados. Reserve.
  • Após os 5 minutos, finalize o creme com uma colher de manteiga.
  • Para montar o prato, despeje uma concha de creme, posicione os pedaços de queijo por cima e a mostarda refogada.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas

Filé Suíno com Mamão Verde e Mostarda

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Ingredientes do Filé Suíno com Mamão Verde e Mostarda:

  • 800 g de filé suíno em cubos
  • 1 cálice de cachaça
  • 100 ml de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 cebolas-roxas picadas em pétalas
  • Sal
  • 3 colheres [sopa] de mostarda amarela ou em grão (pode usar as duas juntas)
  • 3 folhas de louro
  • 2 mamões verdes picados em cubos
  • 1 colher [chá] de bicarbonato de sódio
  • Sálvia picada

Modo de Preparar o Filé Suíno com Mamão Verde e Mostarda:

  • Coloque bicarbonato no mamão e água quente, aos poucos, para conservar a cor do mamão.
  • Deixe de molho.
  • Tempere a carne com sálvia picada, alho, as folhas de louro inteiras, um pouco de sal refinado e um pouco do azeite.
  • Acrescente pimenta, se quiser.
  • Deixe marinar por 10 minutos.
  • Aqueça a frigideira, despeje azeite e coloque a carne para fritar, virando os pedaços, até o alho dourar.
  • Retire a carne e deixe as folhas de louro.
  • Coloque o mamão, já escorrido, na frigideira, junto com as folhas de louro, um pouco de sal refinado e, aos poucos, água morna para dar um leve cozimento.
  • Acrescente mais pimenta, se quiser.
  • O mamão deve ficar no ponto “al dente”, sem cozinhar demais.
  • Transfira o mamão para outra vasilha.
  • Coloque o restante do azeite na frigideira e voltar a carne, acrescentando a cebola e a cachaça.
  • Flambe e acrescentar a mostarda.
  • Monte o prato com um pouco do mamão e da carne.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas

Feijão Tropeiro 13

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-carioquinha
  • 500 g de toucinho para torresmo
  • 400 g de linguiça de porco defumada
  • 200 g de bacon cortado em pequenos pedaços.
  • 200 g de farinha de mandioca
  • 5 ovos
  • 1 cebola média picada
  • 1 molho de couve picada fininha
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 colher [sopa] de sal
  • 1 tablete de caldo de carne ou alho picadinho
  • 1 colher [sopa] de álcool
  • Vinagre

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Cozinhe em pressão por sete minutos de forma que o feijão não fique muito cozido.
  • Coloque o feijão em um escorredor e jogue água fria para que ele não continue cozinhando.

Torresmo:

  • Coloque o toucinho para fritar em uma panela com tampa.
  • Se tiver uma de teflon, melhor, evita que o toucinho grude no fundo da panela.
  • Coloque apenas um pouquinho de óleo para untar a panela, pois à medida que o toucinho vai fritando, ele solta a gordura necessária.
  • Tampe a panela para evitar que espirre gordura.
  • Mexa de vez em quando.
  • Quando ele estiver dourado, tire da panela com uma espumadeira e deixe esfriando.
  • Depois de frio, coloque-o em um recipiente grande e vá molhando os torresmos pré-fritos com uma colher [sopa] de álcool e uma colher [sopa] de vinagre.
  • Misture bem para que todos fiquem bem molhados.
  • Em seguida, ainda molhados, jogue-os novamente na gordura do próprio toucinho bem quente.
  • Quando eles estão no ponto, começam a boiar.
  • Retire e coloque em um recipiente com papel-toalha.

Bacon:

  • Frite sem pele até dourar.
  • Não é necessário muito óleo para fritá-lo.

Linguiça defumada:

  • Ferva a linguiça durante dez minutos.
  • Tire da água, deixe esfriar, para cortá-la em pequenos pedaços e frite.

Ovos:

  • Frite todos juntos, não fique mexendo para ter pedaços maiores.
  • Unindo os ingredientes.
  • Em uma panela grande, refogue o alho, sal, os temperos a gosto e a cebola.
  • Coloque o feijão.
  • Misture bem e acrescente a linguiça, depois a farinha.
  • Coloque aos poucos para se certificar de que não estará muito seco.
  • Se for o caso, coloque mais ao final.
  • Acrescente o torresmo, os ovos, o bacon, sempre mexendo e misturando tudo.
  • Depois de desligar o fogo, acrescente a couve e o cheiro-verde.

Fonte: Erika Januza – Programa Estrelas – http://gshow.globo.com