Ingredientes:

• 500 g de berinjela
• 500 g de tomate sem semente
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres de óleo de girassol
• 2 dentes de alho amassados
• 100 g de azeitonas sem caroço
• 50 g de uva-passa sem semente
• 1 colher (sopa) de vinho tinto light
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira.
• Deixe por 1 hora.
• Corte o tomate em pedaços grandes.
• Numa assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2 colheres de óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
• Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao forno por mais 5 minutos.
• Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que cebola murche.
• Adicione o tomate, a azeitona, a uva-passa, o vinho e a alcaparra.
• Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente.
• Corte as rodelas de berinjela em quatro e acrescente ao refogado.
• Misture bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
• Sirva com macarrão ou carne.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria