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Truta Grelhada ao Molho de Pitanga 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de mel
  • 30 g de pitanga (pode ser fruta ou polpa)
  • 200 g de filé de truta
  • 20 g de cenoura baby
  • 30 g de couve Bruxelas
  • 5 g de cebola bem picada
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40 g de manteiga
  • Suco de ½ limão
  • 5 ml de azeite
  • 2 maçãs

Modo de Preparar:

  • Grelhar a truta e reservar.
  • Para o molho, refogar a cebola com 20 gramas de manteiga, acrescentar a pitanga, o caldo de peixe e 1 colher de mel.
  • Deixar cozinhar por 2 minutos, depois acrescentar o creme de leite, sal e pimenta.
  • Deixar por mais 2 minutos.
  • Para o purê, descascar as maçãs e bater no processador com o suco do limão.
  • Levar ao fogo por 2 minutos com o restante da manteiga e o mel e juntar a pitada de sal e a pimenta.
  • Cozinhar os legumes por 5 minutos e refogar no azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Grelada com Molho Alemão

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Ingredientes:

Truta:

  • Açafrão e tempero pronto para peixes
  • Farinha de trigo para empanar o peixe
  • Óleo de milho para untar a frigideira
  • 1 truta fresca bem limpa

Molho Alemão:

  • 1 colher (café) raiz forte ou gengibre
  • 1 copo médio maionese
  • 1 maçã ralada

Guarnição:

  • Batatas Noisette

Modo de Preparar:

Truta:

  • Temperar a truta por dentro com açafrão e condimentos para peixe,
  • Passar na farinha,
  • Colocar em uma frigideira untada com óleo,
  • Tampar e grelhar em fogo médio por 10 minutos, 5 minutos de cada lado.

Molho:

  • Misturar em uma tigela maionese, raiz forte (ou gengibre) e a maçã.

Montagem:

  • Abrir a truta cuidadosamente no prato em que será servida e retirar a espinha central.
  • Servir com o molho e as Batatas Noisette.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Au Bleu

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Ingredientes:

  • 4 trutas frescas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 125 g de manteiga
  • 1 ramo de salsa
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se romper.
  • Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal.
  • Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda.
  • Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando, conforme o tamanho.
  • Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo.
  • Derreter a manteiga e manter quente.
  • Cortar o limão em gomos.
  • Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
  • O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Amêndoas 01

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de amêndoas, sem pele e cortadas em lascas
  • ¾ xícara (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 trutas de 300 g cada
  • Farinha de trigo
  • Suco de ½ limão

Para enfeitar:

  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Limpar as trutas, deixando, porém as cabeças, lavar e secar com toalhas de papel e passar na farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto.
  • Derreter quase ½ xícara de manteiga numa frigideira grande e fritar duas trutas de cada vez, cozinhando-as por 6 ou 7 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e a carne desfie facilmente quando testadas com o garfo.
  • Escorrer sobre um prato aquecido e mantenha-as quentes.
  • Repetir com as trutas restantes.
  • Limpar a frigideira com toalhas de papel e derreter a manteiga restante; juntar as amêndoas e fritar até dourarem.
  • Acrescentar o suco de limão e despejar sobre as trutas.
  • Servir imediatamente, acompanhado de gomos de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta na Manteiga 02

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Ingredientes:

  • 4 trutas médias
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele
  • 4 fatias grossas de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada.

Modo de Preparar:

  • Lavar as trutas e secar com papel de cozinha.
  • Arrumá-las uma ao lado da outra numa travessa refratária e temperá-las com sal e pimenta.
  • Derreter 2 colheres de manteiga e juntar o suco de limão e a salsinha picada, passar a manteiga por dentro e por fora das trutas.
  • Levar ao fogo quente durante 15 minutos.
  • Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar em 2 colheres de manteiga.
  • Quando as trutas estiverem assadas, cobri-las com as amêndoas.
  • Picar as fatias de abacaxi em pequenos pedaços.
  • Polvilhar com a casca de limão ralada e espalhar em torno das trutas.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br