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Frango Capão com Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
  • 150 g de castanhas portuguesas
  • 1 frango capão de cerca de 2 kg limpo, com os miúdos
  • 200 g de toucinho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinho branco seco
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • 300 g de carne de vitelo moída
  • 200 g de lingüiça
  • 100 g de presunto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • Conhaque

Modo de Preparar:

  • Deixe as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
  • Pique finalmente metade das ervas aromáticas com o alho.
  • Coloque numa tigela e adicione sal e pimenta do reino.
  • Tempere o frango com essa mistura, pincele a parte interna com o conhaque, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
  • Junte o louro e 1 pitada de sal e deixe ferver.
  • Em seguida, escorra, transfira para uma tigela e amasse as castanhas com um garfo.
  • Pique bem o presunto, o toucinho e os miúdos e junte às castanhas.
  • Acrescente a lingüiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e recheie o frango.
  • Costure a abertura com linha de cozinha, dobre para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
  • Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta do reino, distribua por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
  • Não vire o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
  • Coloque a parte do frango, acrescente um pouco de vinho ao caldo de cozimento e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
  • Elimine a costura do frango e sirva com o molho à parte.

Sugestões de acompanhamentos: Batatas pequenas pré-cozidas, enroladas em bacon e assadas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Feijoada Brasileira 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão-preto tipo uberabinha;
  • 250 g de carne-seca;
  • 1 Rabo de Porco salgado;
  • 1 Orelha de porco salgada;
  • 2 Pés de porco salgados;
  • 4 Folhas de Louro;
  • 200 g de toucinho defumado e picado;
  • 1 Língua de porco defumada e picada;
  • 250 g de lombo de porco defumado e picado;
  • 1/2 Quilo de costela de porco defumada e picada;
  • 2 Paios cortados em rodelas;
  • 250 g de linguiça de porco fresca e picada;
  • 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 2 Cabeças de alho cortadas em tiras finas.

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o feijão de molho em uma tigela com 3 litros de água.
  • Em outra tigela, coloque as carnes salgadas picadas.
  • A água das carnes deve ser trocada várias vezes para retirar o sal (dica: ferva e troque por água gelada pelo menos 4 ou 5 vezes).
  • No outro dia, cozinhe numa panela grande o feijão com a água que ficou de molho, o louro, o toucinho, a carne-seca e a língua.
  • Leve ao fogo por uma hora e meia, com a panela tampada.
  • Em seguida, junte o rabo, a orelha, o pé de porco, o lombo salgado e as costelas.
  • Se necessário, junte mais água e cozinhe por mais uma hora.
  • Acrescente a linguiça  e deixe até ficarem cozidos e obter um caldo grosso.
  • À parte, frite o alho no azeite até dourar.
  • Retire e despeje na feijoada.
  • Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, fatias de laranja, batida de feijão e molho de pimenta.

Para acompanhar:

Batida de feijão:

  • Misture num jarro uma xícara (chá) de pinga e 3 xícaras (chá) de caldo de feijão coado e meio ralo.
  • Sirva em copinhos de barro com uma gota de molho de pimenta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Feijão Tropeiro 08

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijão cru, aproximadamente);
  • ½ kg de toucinho defumado;
  • 8 ovos;
  • 1 concha de óleo ou gordura de porco, se necessário;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 1 cebola média picada em cubos;
  • Sal a gosto;
  • Cheiro verde a gosto;
  • 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca torrada (ou crua).

Modo de Preparar:

  • Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos.
  • Frite até morenar (10 minutos mais ou menos).
  • Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para refogar o feijão.
  • Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e estale os ovos.
  • Quando começar a endurecer, pique em pedaços grandes retire com uma escumadeira e reserve.
  • Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar.
  • Junte o feijão.
  • Nesta hora, coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.
  • Refogue bem para pegar o gosto.
  • Acerte o tempero.
  • Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no ponto de farofa úmida.
  • Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde.
  • Sirva com lingüiça em rodilha, couve e arroz.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Batata Especial 02

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Ingredientes:

  • 150 g de toucinho defumado em tiras
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 02 cebolas médias
  • 08 ou 09 batatas pequenas
  • 01 xícara (chá) de cogumelos frescos (100 g)
  • 01 colher (chá) sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 01 pitada de alecrim
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 01 galho de salsa.

Modo de Preparar:

  • Frite o toucinho na manteiga.
  • Corte as cebolas em quatro pedaços e deixe fritar mais um pouco.
  • Acrescente as batatas e os cogumelos cortados em fatias.
  • Coloque sal, pimenta do reino, alecrim e mexa bem.
  • Regue tudo com caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe no fogo brando por 35 minutos.
  • Salpique salsa picada na hora de servir.

Nota: Se preferir substitua os cogumelos por palmito, colocando-os 10 minutos antes de completar o cozimento.

Fonte: http://www.abbabatatabrasileira.com.br

Batata com Ovos 01

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Ingredientes:

  • 04 ou 05 batatas médias
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 150 g de toucinho defumado em fatias
  • 1/2 xícara (chá) de presunto picado
  • 4 cebolas
  • Pimenta do reino
  • 04 ovo
  • 02 colheres (sopa) de creme de leite
  • Salsinha.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas inteiras em água fervente com sal.
  • Descasque e corte em rodelas.
  • Doure a manteiga com o toucinho, o presunto, a cebola em rodelas, o sal e a pimenta.
  • Frite bem.
  • Unte uma forma refratária.
  • No fundo, coloque uma camada de batatas e cubra o refogado de cebola e toucinho.
  • Bata os ovos inteiros.
  • Adicione o creme de leite e a salsinha.
  • Despeje por cima.
  • Arrume outra camada de batatas e cubra com o resto dos ovos batidos.
  • Leve ao forno quente por 20 minutos mais ou menos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.abbabatatabrasileira.com.br