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Espaguete Light com Ragu de Peru

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Espaguete Light com Ragu de PeruIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura média descascada e picada em pedaços pequenos
  • 2 talos médios de salsão limpos e picados
  • 1 alho-poró médio limpo e picado em rodelas finas
  • Folhas de 4 ramos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne, sem gordura
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de peito de peru cozido e picado
  • 200 g de espaguete
  • Tomilho-limão e casca de tomate caramelizada para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
  • Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, ou até os legumes ficarem crocantes.
  • Adicione o tomilho, o caldo de carne e 1 colher (chá) sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir pela metade.
  • Junte o peru e depois de 5 minutos, retire do fogo. Reserve.
  • Disponha o espaguete em uma panela com 2 litros de água fervente e o sal restante.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 8 a 10 minutos ou até a massa ficar al dente.
  • Retire do fogo e escorra a água.
  • Sirva com o ragu de peito de peru.
  • Decore com tomilho-limão e casca de tomate caramelizada.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Tira de Frango com Maionese

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Tira de Frango com MaioneseIngredientes:

  • 1 kg de peito de frango em tiras
  • 4 colheres (sopa) de maionese de leite
  • 1 cebola ralada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1/2 colher (sopa) de alho picado
  • 1/2 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1/2 colher (sopa) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 pimentas-dedo-de-moça cortada em rodelas finas para polvilhar
  • Salsa a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, misture a maionese com a cebola, a pimenta picada, o alho, o alecrim, o tomilho e o azeite.
  • Misture o frango, arrume em um refratário médio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até dourar.
  • Coloque em um prato onde irá servir e polvilhe com a pimenta e salsa.

Fonte: http://receitasrpidas.blogspot.com.br

Peixe à Normanda

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Peixe à NormandaIngredientes:

Peixe:

  • 12 filés de pescada-branca de tamanho médio
  • 500 g de mexilhões sem casca limpos e frescos
  • 500 g de camarões limpos
  • Suco de 2 limões
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Salsinha picada para finalizar

Court boillon:

  • 1 l de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 talo de salsão
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 talo de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1 talo de alho-poró

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes do court boillon em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
  • Enquanto isso tempere as pescadas, os camarões e os mexilhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
  • Enrole as pescadas e passe o papel-alumínio nelas, como se fossem balas.
  • Em uma panela com água fervente, coloque os rolinhos da pescada embrulhados no papel-alumínio e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Retire da água e deixar esfriar um pouco.
  • Retire o papel-alumínio e reserve.
  • Peneire o caldo do court boillon para separar os legumes, leve à panela outra vez e deixe ferver.
  • Coloque os camarões temperados nesse líquido por 2 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Coloque os mexilhões temperados no mesmo líquido e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Passe o caldo do court boillon pela peneira outra vez, para limpá-lo de resíduos.
  • Devolva para a panela, deixe começar a ferver e acrescente o creme de leite fresco.
  • Deixe apurar e acerte o sal.
  • Para servir, coloque um pouco do molho ainda bem quente em uma travessa, junte as pescadinhas sem o papel, coloque os camarões e mexilhões ao lado e mais molho por cima.
  • Salpique salsinha picada e sirva em seguida.

Fonte: Chef Beth Branco – http://basilico.uol.com.br

Baguete com Tomate Confit e Mussarela de Búfala

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Baguete com Tomate Confit e Mussarela de Búfala Ingredientes:

  • 1 baguete
  • 3 tomates confit
  • 20 g de minirrúcula
  • 1 mussarela de búfala grande
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Açúcar a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o tomate ao meio, tempere com azeite, sal, pimenta, açúcar e tomilho.
  • Leve ao forno preaquecido a 130°C por 1 hora e meia.
  • Temperar a rúcula com o azeite.

Finalização:

  • Monte nessa ordem: pão, tomate confit, mussarela de búfala e rúcula temperada.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Grão-de-Bico Picante

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Grão-de-Bico PicanteIngredientes:

  • 150 g de grão-de-bico;
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco;
  • 1 colher (café) de páprica picante;
  • Tomilho fresco;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão-de-bico até ficar ao dente.
  • Escorra e coloque os grãos em uma assadeira com o óleo de coco, a páprica, o tomilho e o sal.
  • Asse em forno baixo por 40 minutos, até ficar crocante.
  • Espere esfriar e sirva.

Fonte: Chef Flávia Carnicelli – http://revistacasaejardim.globo.com