Sopa de Cogumelos com Vinho Tinto

Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.
Junte o alho picado e a cebola Julienne, desfolhe as ervas e cubra com papel-alumínio.
Deixe marinar por 4 horas.
Asse em temperatura baixa (150ºC) em torno de 2 horas ou até a carne estar bem macia.
Resfrie e fatie em pedados de 150 g.

Nhoque de batata e limão:

Lave muito bem a batata em água corrente e cozinhe com casca.
Retire as raspas dos dois limões.
Derreta a manteiga, junte o açafrão e deixe diluir.
Junte as raspas com a manteiga e reserve.
Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga temperada, o sal e a noz-moscada.
Misture bem.
Em seguida, acrescente as gemas, misturando vem até que a massa fique firme.
Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto. Reserve.
Faça rolos de 30 cm de comprimento e corte em cubos de 1,5 cm.
Pré-cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir e mergulhe a massa em água com gelo.
Deixe o nhoque na geladeira por 30 minutos, se for necessário para firmar.

Montagem:

Derreta a manteiga e doure a cebola.
Junte o mix de cogumelos e flambe com o conhaque.
Em seguida, acrescente o creme de leite e o röti.
Corrija o sal.
Doure a fraldinha na chapa e reserve.
Derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia junto com a pimenta-dedo-de-moça, acrescente sal.
Salteie o nhoque cozido e acerte o sal.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – SP – http://receitas.ig.com.br

Frango com Quiabo Picante

Publicado em 03/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os pedaços de frango ao meio do osso e tempere com sal e pimenta-calabresa.
Numa panela coloque o óleo e frite os pedaços de frango até dourarem, depois reserve.
Na mesma panela, tire o excesso de óleo e doure a cebola e o alho.
Corte os quiabos em pedaços de 2 cm.
Coloque o quiabo junto com a cebola e alho e refogue.
Se quiser tirar a baba do quiabo, esprema meio limão na mistura.
Adicione os tomates e deixe 3 minutos.
Adicione os pedaços de frango e 400 ml de água.
Coloque o manjericão, alecrim e tomilho.
Mexa até misturar bem os ingredientes.
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 21/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Para Polvilhar:

Modo de Preparar:

Corte o filé em tiras finas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Numa panela, frite a cebola na manteiga ou margarina, em fogo brando, por 5 minutos.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Aos poucos, frite bem a carne na mesma panela em fogo forte.
Retire as tiras de carne da panela conforme forem ficando fritas. Reserve.
Quando toda a carne estiver frita, coloque de volta à panela juntamente com a cebola.
Polvilhe com farinha de trigo e tomilho ou orégano.
Frite, mexendo, por mais 5 minutos.
Adicione o creme de leite e o suco de limão.
Aqueça.
Sirva com batata palha.