Risoto de Lagostim Clássico
Ingredientes:
- 500 g cascas e cabeças limpas de lagostim
- 300 g de lagostim limpo
- 1 cenoura (cortada em pedaços grandes)
- 1 talo de salsão (limpos e cortados em pedaços grandes)
- 1 cebola (descascada e cortada em quatro)
- 1 folha de louro
- 1 folha de alho-poró
- 1 ramo de tomilho fresco
- 6 talos de salsa
- 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho
- 3 cravos da índia
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 200 g de manteiga
- 1 echalote ou cebola-roxa (picada em brunoise)
- 300 g de arroz arbóreo ou canaroli
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 g de pistilo de açafrão (macerado com 50 ml de água morna)
- 150 g de queijo ralado finamente
- 3 litros de água
- 80 ml de azeite de oliva
- Pimenta-do-reino branca
- Sal
- Salsa picada finamente