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Salada de Truta Defumada e Raiz-Forte

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Ingredientes:

  • 4 filés de truta defumada sem pele e em lascas
  • 100 g de folhas de diversos tipos de alface
  • 4 fatias de pão de centeio escuro cortado em pedaços pequenos
  • 4 colheres de (sopa) de óleo de milho ou outro óleo vegetal
  • 2 colheres de (chá) de sementes de alcaravia (kummel)
  • 4 colheres de (sopa) de raiz-forte em pasta
  • 1 colher de (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 tomates-cereja cortados ao meio
  • 750 g de batatas descascadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Ponha as batatas em uma panela com água e sal.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe de 15 a 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e deixe esfriar.

Molho:

  • Misture a raiz-forte e o vinagre em uma tigela.
  • Junte o óleo e bata ligeiramente.
  • Adicione as sementes de alcaravia.
  • Ou, então, misture os ingredientes num recipiente com tampa, feche bem e agite.

Montagem:

  • Ponha as folhas de alface em uma saladeira.
  • Tempere com sal, pimenta e um pouco de molho.
  • Corte as batatas ao meio.
  • Disponha as lascas de truta, as batatas, o pão de centeio e os tomates-cerejas sobre as folhas e regue com um pouco mais de molho.
  • Sirva o molho restante separadamente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Filé de Saint Peter Mediterrâneo

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filé de saint peter mediIngredientes:

  • 1 filé de saint peter
  • 1 dente de alho bem picado
  • 4 tomates-cereja cortados ao meio
  • 1 colher [sopa] de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 colher [sopa] de folhas de manjericão fresco
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 1 dose de vinho branco
  • 5 colheres de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 folha de papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Faça uma marinada com os tomates-cereja cortados, as azeitonas, manjericão e o azeite.
  • Dê uma leve esmagada nos tomates e deixe por meia hora até os sabores se misturarem.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
  • Abra a folha de papel-alumínio, disponha um pouco da marinada, coloque o peixe por cima e jogue o restante da marinada por cima do peixe.
  • Esprema o limão por cima de tudo.
  • Comece a fechar o alumínio, e jogue a dose de vinho branco lá dentro também.
  • Feche bem o alumínio, tomando cuidado para não derramar nada.
  • Coloque numa travessa de vidro (assim o alumínio não gruda) e leve ao forno preaquecido em torno de 15 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.eujacomi.com.br

Cavalinha à Escabeche

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Cavalinha à EscabecheIngredientes:

  • 1,6 kg de cavalinha
  • 400 g de cenoura
  • 300 g de cebola
  • 150 ml de vinagre
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
  • 300 g de tomate-cereja
  • 1 kg de palmito
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água, sal e pimenta.
  • Após o cozimento, deixe esfriar, monte o peixe no prato e o acompanhamento ao meio.
  • Polvilhe com o molho escabeche.

Molho:

  • Corte a cebola fina e a cenoura em rodelas.
  • Coloque em uma frigideira, água, vinagre e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Sirva com salada de alface e rúcula.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Peixe na Brasa com Legumes Grelhados

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Peixe na Brasa com Legumes GrelhadosIngredientes:

Legumes na brasa:

  • 10 tomates-cereja
  • 2 corações de alcachofra
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas inteiras
  • Sumake
  • Gergelim
  • Orégano
  • Azeite
  • Pimenta

Salada de Temperos:

  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de manjericão verde
  • 1 maço de hortelã
  • 1 maço de manjericão roxo
  • Queijo de cabra
  • Cebolinha francesa
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Pinólis
  • Azeitona
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Peixe na brasa:

  • 2 anchovas
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Legumes na brasa:

  • Corte a cebolinha, as cebolas, os corações de alcachofra e coloque tudo diretamente na grelha.
  • Vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
  • Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
  • Em seguida, leve os legumes a um refratário e tempere com azeite, sumake, gergelim, orégano e pimenta.

Salada de temperos:

  • Lave os temperos e, em uma travessa, separe somente as folhas.
  • Para começar a temperar a salada com azeite, sal, pimenta, queijo de cabra, pinólis e a azeitona.
  • Misture tudo e reserve.

Peixe na brasa:

  • Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
  • Para melhor penetração do sabor dos temperos na anchova, faça cortes longitudinais e coloque o alecrim e o tomilho fresco nesses cortes.
  • Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.

Finalização:

  • Se necessário esquente um pouco mais os legumes na brasa.
  • Em seguida, sirva junto com a salada de temperos e os peixes fritos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://receitasgnt.com.br

Farfalle de Truta Defumada com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de farfalle
  • 1 xícara de truta defumada desfiada
  • ½ xícara de ervilhas
  • 1 xícara de tomates-cereja
  • ½ xícara de cogumelos paris
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • ½ xícara de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ colher (sopa) de raspas de limão-siciliano

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa em água fervendo com sal a gosto até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira, doure o alho com metade do azeite em fogo baixo.
  • Adicione a truta defumada, os cogumelos, os tomates e as ervilhas.
  • Refogue por 2 minutos em fogo médio.
  • Adicione a massa, mexa bem e retire do fogo.
  • Prove e corrija o tempero, se necessário.
  • Regue com o restante do azeite e salpique as raspas de limão.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br