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Peixada ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 kg de dourado em postas
  • 3 tabletes de caldo de peixe
  • Suco de um limão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates maduros cortados em quatro partes
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de peixe dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e no suco de limão por 1 hora, no mínimo.
  • Em seguida, arrumar em uma fôrma refratária as postas, o caldo do de molho, o colorau, a cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.
  • Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido.
  • Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.
  • Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passada na manteiga.

Dica: O peixe dourado pode ser substituído por qualquer peixe de água doce

Fonte: Chef André Bocatto – http://receitas.folha.com.br


Arroz de Frigideira

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz           
  • 1 frango inteiro em pedaços grandes          
  • 2 tomates em cubos médios
  • 1 pimentão verde em pedaços médios        
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 g de vagem limpa          
  • 3 colheres (chá) de colorífico           
  • Quanto baste de azeite         
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de salsinha    

Modo de Preparar:

  • Faça um caldo de frango com a carcaça do frango e reserve.
  • Corte o frango em pedaços e tempere com sal.
  • Numa frigideira alta, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo e esquente.
  • Frite os pedaços de frango nesse azeite e deixe dourar bem.
  • Acrescente a vagem, o pimentão verde e o tomate cortado em pedaços.
  • Refogue bem, mexendo às vezes (o tomate desmancha).
  • Adicione o alho picado e misture.
  • Junte o caldo de frango e mexa.
  • Deixe cozinhar um pouco.
  • Tempere com mais sal a gosto (se necessário).
  • Junte o arroz, misture e deixe cozinhar destampado.
  • Tire a pele do pimentão vermelho, corte em tiras e use-o para enfeitar o prato.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Arroz do Mar 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz        
  • 1 1/2 kg de corvina   
  • 2 dentes de alho picados      
  • ½ cebola picada        
  • 1 tomate picado        
  • Quanto baste de salsinha picada     
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de vinho branco   

Modo de Preparar:

  • Faça um caldo de peixe com a cabeça, o rabo e algumas folhas de hortelã.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, e em seguida grelhe os filés. Reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue os alhos picados, a cebola e o tomate.
  • Adicione o arroz à frigideira.
  • Coe o caldo de peixe e use-o como a água do seu arroz.
  • Portanto, adicione de 3 a 4 xícaras de caldo à frigideira.
  • Sirva o arroz com os filés grelhados.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Arroz do Piemonte Brasileiro

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido        
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco    
  • 100 g de cogumelos frescos
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado        
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1 tomate        
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Lamine os cogumelos e reserve.
  • Aqueça a manteiga e ponha os cogumelos para refogar.
  • Junte o arroz e misture bem.
  • Adicione o creme de leite e parte do queijo parmesão.
  • Ponha em um refratário.
  • Adicione as fatias de tomates e polvilhe o restante do queijo.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Arroz Eco e de Boa

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido        
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho  
  • 100 g de vagem        
  • 1 cebola picada         
  • 1 tomate picado        
  • 1/2 copo de água      
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Corte a vagem e abra ao meio para formar tiras.
  • Aqueça o óleo, junte a vagem e a cebola e deixe refogar em fogo brando.
  • Entre com o tomate picado e tempere com sal.
  • Junte a água e deixe cozinhando até desmanchar o tomate.
  • Entre com o arroz já cozido e misture bem.
  • Corrija o sal e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br