Ingredientes:

• 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
• 2 cebolas grandes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
• 1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

• Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
• Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
• Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
• Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
• Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
• Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
• Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
• Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
• Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
• Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
• Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
• Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)