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Moqueca de Peixe com Pirão 02

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Moqueca de Peixe com Pirão 02Ingredientes:

Moqueca:

  • 4 ramos médios de coentro picado
  • 5 folhas de cebolinha-verde picadas
  • 1 cebola grande descascada e picada
  • 1 tomate grande picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
  • 4 tilápias
  • 4 pedaços de folhas de bananeira cozidas em água

Pirão:

  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta-de-cheiro para decorar

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Bata no liquidificador o coentro, a cebolinha-verde, a cebola, o tomate, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Despeje em uma tigela, misture os peixes e deixe por 1 hora dentro da geladeira.
  • Abra os pedaços de folha de bananeira, em cada um arrume um peixe e distribua o tempero por todo o peixe.
  • Faça um embrulho e amarre com um cordão.
  • Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Retire do forno e reserve.

Pirão:

  • Em uma panela refogue a cebola no azeite.
  • Junte a farinha de mandioca dissolvida em 2 xícaras (chá) de água, o coentro e o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até obter um pirão cremoso. Retire do fogo.
  • Sirva com a moqueca.
  • Decore com pimenta-de-cheiro.

Dica: se preferir asse o peixe embrulhado na folha de bananeira na churrasqueira.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Filé de Tilápia na Crosta de Capim-Santo

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Filé de Tilápia na Crosta de Capím SantoIngredientes:

  • 120 g de filé de tilápia fresco
  • ¼ de xícara de azeite
  • 1 colher [sopa] de farinha panco ou de rosca
  • 2 colheres [chá] de capim santo picado
  • 1 colher [chá] da casca de um limão-siciliano
  • 50 g de abobrinha em lascas
  • 50 g de tomates em cubos
  • 100 g de cogumelo
  • Folhas de salsinha
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Na tigela, unir a farinha panco, o capim santo picado e a casca do limão-siciliano ralada.
  • Mexer com o fuet.
  • Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha panco com o capim santo e casca do limão siciliano.
  • Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
  • Paralelamente, na panela wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a abobrinha, o cogumelo e o tomate.
  • Efetuar a correção de sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
  • Adicionar a manteiga.
  • Saltear.
  • Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

Fonte: Chef Fernando Barroso – http://www.mercadinhossaoluiz.com.br

Ceviche de Tilápia

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Ceviche de TilápiaIngredientes:

  • 500 g filé de tilápia
  • 6 limões-taiti ou rosa
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 2 colheres [sopa] de molho shoyu
  • 100 g de gengibre
  • 1 cebola-roxa
  • 100 g de cheiro-verde
  • 2 colheres [sopa] de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher [sopa] de semente de gergelim
  • 1/2 abacate
  • 1 milho-verde
  • 1 batata-doce

Modo de Preparar:

  • Certifique-se que não há espinhos nos filés, corte-os em tiras e deixe marinar no limão e sal por trinta minutos em uma tigela grande.
  • Após esse período, na mesma tigela, acrescente os demais ingredientes um a um: o alho amassado, pimenta-dedo-de-moça fatiada, molho shoyu, o gengibre bem raladinho (caso não goste da consistência utilize apenas o caldo), cebola roxa em fatias finas (caso queira tirar a acidez deixe na água gelada por uns quinze minutos), o abacate picado, óleo de gergelim e as sementes de gergelim e finalize com o cheiro-verde.
  • Misture tudo, sirva gelado em taças de boca larga e utilize a batata-doce e o milho-verde como acompanhamento.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Tilápia à Primavera 02

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Tilápia à Primavera 02Ingredientes da Tilápia à Primavera:

  • 400 g de filé de tilápia com pele
  • ½ colher (sopa) de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de molho de alcaparras
  • Azeite

Molho de alcaparras:

  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • ¼ de xícara (chá) de champignons picados
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de tomates, sem pele nem sementes, em cubinhos,
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinhas picadas

Modo de Preparar a Tilápia à Primavera:

Molho de alcaparras:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
  • Junte as alcaparras, os champignons, o vinho branco e o suco de limão.
  • Mexa bem e acrescente os tomates e as cebolinhas.
  • Quando começar a ferver, retire do fogo.

Filé de tilápia:

  • Tempere os filés com o sal e o limão.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure os filés dos dois lados, começando pelo lado com pele.
  • Sirva com o molho de alcaparras aquecido sobre os filés.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Tilápia à Primavera 03

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Tilápia à Primavera 03Ingredientes:

  • 700 g de filé de tilápia
  • 1 colheres [sopa] de suco de limão
  • Sal, pimenta-do-reino a gosto,
  • Farinha de milho fina

Salada:

  • Folhas verdes, cenouras, cebolas-roxas e fique a vontade para variar.

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em pedaços, guarneça com o suco de limão, sal, e pimenta-do-reino durante dez minutos.
  • Depois passe na farinha de milho fina, retire o excesso e frite em óleo quente.
  • Escorra bem e sirva com a salada.

Fonte: http://pirainfo.com.br