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Talharim com Salmão 01

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Ingredientes:

  • 500 g de talharim (fresco ou de grano duro)
  • 1 colher (sopa) cheia de salsa bem batida
  • 5 colheres (sopa) de sal
  • 300 g de salmão defumado em fatias cortado em quadrados de 2×2 cm (reservar 4 fatias para a decoração)
  • Molho de tomate suficiente para dar a cor “salmão” ao molho
  • 250 a 300 ml de leite integral (não usar o desnatado)
  • ½ l de creme de leite
  • Pimenta branca (opcional) moída na hora
  • Salsa batida para a decoração
  • Noz-moscada a gosto
  • 5 l de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Depois de fervida a água, adicionar o sal e a massa e cozinhar al dente.
  • Em uma panela de fundo grosso, misturar o restante dos ingredientes e, sempre mexendo, cozinhar o creme de salmão em fogo médio/alto até a mistura começar a engrossar levemente.
  • Escorrer a massa e misturar bem ao molho.
  • Servir imediatamente com as fatias de salmão por cima da massa salpicadas com salsa e um fio de azeite extravirgem.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Requeijão Cremoso

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Ingredientes:

  • 500 g de massa tipo talharim caseira
  • 200 g de presunto gordo em tirinhas
  • 1 vidro de palmito picado graúdo
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar o requeijão em uma panela com ¼ xícaras de caldo do palmito, quando aquecer juntar o palmito e o presunto.
  • Misturar a massa previamente cozida e escorrida e servir polvilhado com queijo ralado a gosto.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Carne Cozida no Vinho

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Carne Cozida no VinhoIngredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Óleo
  • 2 ossos de boi
  • 15 dentes de alho descascados
  • 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • ¾ ramos alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro vinho tinto
  • 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 kg massa talharim fresco

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
  • Leve o osso ao forno até que fique dourado.
  • Remova do forno e reserve.
  • Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
  • Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
  • Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
  • Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
  • Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
  • Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
  • Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
  • Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
  • O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
  • Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
  • Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
  • Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
  • A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
  • Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
  • Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
  • Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
  • Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
  • Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
  • Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Talharim Colorido 02

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Talharim Colorido 02Ingredientes:

  • 10 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200 g de presunto cortado em tiras finas
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 pacote de macarrão tipo talharim (500 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque metade da manteiga, em fogo médio, deixe derreter e refogue a cebola.
  • Acrescente o presunto e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela, bata os ovos e misture o creme de leite, a metade do queijo, reserve.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Em outra panela, derreta o restante da manteiga e junte a mistura de ovos, mexa bem para dar uma cozida.
  • Escorra o macarrão e junte na mistura de ovos, acrescente o presunto refogado, sal e pimenta.
  • Mexa bem até que todo o macarrão fique coberto com o molho.
  • Coloque em um refratário e polvilhe o restante do queijo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Malu – http://papofeminino.uol.com.br

Macarrão ao Molho Branco com Linguiça

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de macarrão talharim
  • 4 a 5 l de água

Molho:

  • 1 linguiça calabresa (Picada)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 copo de leite
  • 1 colher de manteiga
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • Caldo de frango
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates pequenos (Picados)
  • 2 colheres de queijo ralado
  • 1 colher de orégano ou manjericão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão tradicionalmente, acrescente sal a gosto e deixe-o ao dente.
  • Escorra o macarrão e separe-o.
  • Ponha uma colher de manteiga na panela já quente despeje a linguiça, mexa espere a linguiça ficar meio cozida ponha a cebola e o caldo pronto e mexa.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite
  • Quando a cebola estiver dourada, ponha o leite com farinha de trigo e o creme de leite misture bem e acrescente orégano e queijo ralado a gosto e acerte o sal.

Fonte: http://www.receitas.com