Ingredientes:

• 600 g de tender bolinha sem casca
• 130 g de molho bechamel pronto
• 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria
• 60 ml de vinho do Porto
• 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 50 g de pistaches picados grosseiramente
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• Pistaches para decorar
• Gelatina pronta para pincelar

Para o molho bechamel

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 120 ml de leite
• Pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

• Envolva uma fôrma redonda (16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura) com papel manteiga pelo lado de fora e leve para a geladeira. Reserve.
• Corte 2 fatias finas de 600 g de tender bolinha sem casca e faça losangos.
• Reserve para decoração.
• Pique o restante do tender grosseiramente, coloque num processador e bata.
• Transfira para um recipiente imerso em gelo, junte 130 g de molho bechamel pronto e misture até que fique uma mistura homogênea.
•  Incorpore 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria e 60 ml de vinho do Porto.
• Adicione delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 50 g de pistaches picados grosseiramente.
•  Acerte o sal e a pimenta do reino branca a gosto (se necessário).
• Coloque a massa do suflê na fôrma, até o topo do papel-manteiga e acerte-o com uma espátula.
• Decore com pistaches e pincele gelatina. Leve para a geladeira por 6 horas.

Molho bechamel

• Numa panela em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e junte 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo sempre.
• Incorpore 120 ml de leite, mexendo sempre com um batedor de arame.
• Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso.
• Tempere com pimenta e noz moscada a gosto.
• Reserve o molho tampado para que esfrie.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com