Moqueca de Saint Peter

Publicado em 19/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com suco de limão, pimenta-do-reino e sal.
Cubra com um filme-plástico e mantenha na geladeira.
Em uma panela própria para moqueca, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
Junte a cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente o pimentão e os tomates.
Misture bem e deixe cozinhar.
Quando o molho estiver bem refogado, acrescente o caldo de peixe e deixe ferver bastante.
Junte o leite de coco, o molho de tomate e metade das ervas (coentro, salsinha e cebolinha) e verifique o sal.
Acrescente os filés de peixe ao molho, colocando-os lado a lado de maneira que fiquem completamente submersos.
Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, com cuidado para o peixe não desmanchar.
Desligue o fogo e acrescente o restante das ervas para decorar.

Cavalinha Assada

Publicado em 16/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Respingue o suco de limão sobre o peixe.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola por 5 minutos ou até dourar.
Desligue o fogo e junte o tomate, mexendo rapidamente.
Limpe o peixe e coloque-o em uma fôrma refratária untada com óleo.
Coloque o tomate e a cebola sobre os peixes.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno e asse por 20 minutos.
Polvilhe com a salsa antes de servir.

Publicado em 12/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as trutas com sal e pimenta-do-reino.
Coloque as trutas em uma assadeira e regue com o vinho branco, colocando na parte interna um pouco de manteiga.
Leve ao forno preaquecido em torno de 20 minutos ou até que as trutas estejam assadas.
Em uma pequena frigideira, coloque a manteiga para aquecer e doure-a levemente.
Acrescente o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Misture e acrescente as amêndoas e a salsinha.
Retire as trutas do forno e elimine a pele dos dois lados.
Regue com o molho e sirva acompanhado de batatas cozidas.

Publicado em 09/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a truta com metade do Fondor e o suco de limão. Reserve.
Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o alho.
Junte a farinha de mandioca, o restante do Fondor, as passas e a salsa e mexa até ficar levemente dourada.
Recheie a truta com a farofa.
Lave bem a folha de bananeira e unte-a com o óleo restante.
Envolva o peixe na folha de bananeira e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Para decorar, retire a folha de bananeira seca e coloque a truta sobre uma folha de bananeira nova e verde, untada com óleo.

Publicado em 07/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Retire as gemas e reserve.
Bata no processador a truta defumada, o suco de limão, o coentro em pó, o creme de leite e as gemas cozidas acrescentando sal a gosto (lembre-se que a truta defumada já contém sal).
Lave as folhas, pique o necessário e misture-as numa travessa rasa.
Bate os temperos e regue a salada com este molho.
Coloque sobre a salada as metades de clara, recheando-as com mistura de truta defumada.
Salpique com o coentro picadinho.