Ingredientes:

• ½ xícara de cebolinha verde picada
• ½ xícara de azeite (120 ml)
• 1 pitada de sal
• 3 xícaras de vinagre de arroz ou de vinho branco (720 ml)
• ¼ de xícara de açúcar (45 g)
• 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
• 1 colher (sopa) de semente de anis ou erva-doce (opcional)
• 1 colher (sopa) de semente de cominho
• 4 xícaras de água (960 ml)
• 2 beterrabas grandes (550 g), descascadas e cortadas em rodelas bem finas;
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal ou a gosto
• 400 g de truta defumada, sem pele e partida em lascas;
• 4 xícaras de folha de agrião
• 2 colheres (chá) de casca de limão ralada

Modo de Preparar:

• No liquidificador, bata a cebolinha e o azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto).
• Tempere com o sal, misture e coloque numa tigela pequena.
• Cubra e reserve na geladeira.
• Numa panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água.
• Deixe ferver em fogo alto até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).
• Junte a beterraba e abaixe o fogo.
• Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos).
• Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque numa tigela pequena.
• Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.
• Esquente bem uma grelha untada com azeite em fogo baixo.
• Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.
• Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).
• Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal.
• Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.
• Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha.
• Polvilhe com a casca de limão.
• Sirva logo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Aristides Neto)