Ingredientes:

Abacaxi grelhado:

• 1 colher de (sopa) de pimenta do reino
• 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
• ½ abacaxi médio picado em pedaços grandes
• Sal a gosto

Creme de maçã:

• 3 maçãs vermelhas médias
• 5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
• 3 colheres de (sopa) de vinagre de sidra
• 1 colher de (chá) de sal moído na hora
• 1 colher de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Abacaxi grelhado:

• Coloque as pimentas em uma frigideira, esmague-as grosseiramente e adicione o azeite de oliva.
• Leve ao fogo e deixe por 1 minuto.
• Junte os pedaços de abacaxi com o caldo e o sal.
• Cozinhe, salteando de vez em quando, até o abacaxi dourar de maneira uniforme.
• Retire do fogo e reserve.

Creme de maçã:

• Lave as maçãs, parta-as ao meio e elimine os pedúnculos e os miolos.
• Pique-as com as cascas e coloque no copo do liquidificador com o azeite de oliva, o vinagre, o suco de limão, o açúcar e o sal.
• Bata até ficar homogêneo, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Passe o creme por uma peneira de malha fina e reserve.

Montagem:

• Distribua as folhas de chicória nos pratos, polvilhe sal e regue com o azeite de oliva Extra Virgem.
• Disponha o abacaxi grelhado e o creme de maçã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com