Ingredientes:

• 3/4 xícara (chá) de arroz selvagem
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 3/4 xícara (chá) de soja seca em grãos
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1/2 garrafa de vinho branco
• 5 l de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão
• 3/4 xícara (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

• Coloque o arroz selvagem em uma panela com bastante água e leve ao fogo.
• Acrescente um pouco de sal e cozinhe até começar a abrir e aparecer uma parte branca.
• Nesta hora, retire do fogo e escorra toda a água.
• Separe 1/3 do arroz para ser frito e reserve o restante.
• Coloque o óleo de canola em uma panela e, assim que aquecer, coloque o arroz separado e frite até ficar bem crocante.
• Escorra o excesso de óleo em papel absorvente e reserve para decorar.
• Cozinhe os grãos de soja em bastante água e sal, até eles estarem macios, escorra e reserve.
• Para o risoto, coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo alto.
• Acrescente a cebola cortada em cubinhos e refogue bem.
• Adicione o arroz arbóreo, dê uma boa mexida e acrescente o vinho branco.
• Quando o vinho estiver quase secado, adicione uma concha de caldo de legumes.
• Repita esse processo até o arroz ficar cremoso, mas firme.
• Junte a parte do arroz selvagem cozido e a soja cozida ao risoto.
• Misture bem e retire do fogo.
• Acrescente o parmesão ralado, mexa bastante até o queijo derreter e, por fim, coloque a manteiga e continue mexendo até que ela derreta e o risoto fique cremoso e brilhante.
• Para servir, coloque nos pratos, finalize com um pouco de azeite de oliva e decore com o arroz selvagem frito reservado anteriormente.

Fonte: Chef Flávio Miyamura – http://comidasebebidas.uol.com.br