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Vol au Vent de Frango e Shiitake

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

1 disco de massa folhada de 5 cm assado

Recheio:

100 g de frango cozido e desfiado
50 g de shiitake cozido
20 g de cenoura ralada
10 g de pimentão picado
20 ml de creme de leite fresco
10 g de cebola picada
Sal, pimenta do reino a gosto
10 g de manteiga

Modo de Preparar:

Coloque na frigideira a manteiga e a cebola.
Deixe dourar.
Acrescente o frango, a cenoura ralada, o shiitake e pimentão.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver por três minutos.
Arrume o prato com alface frisée, folhas de endívia e tomate caqui.
Coloque o vol au vent no prato e em seguida o recheio por cima.
Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Arroz com Frango 07

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 1/2 xícaras (chá) de água
200 g de filé de frango
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de dashi
2 colheres (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de açúcar
2 folhas de cebolinha
4 cogumelos shiitake ou comuns
1 cenoura

Modo de Preparar:

Colocar o arroz de molho na água durante 1 hora.
Levar ao fogo forte por 15 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.
Cortar o filé de frango em tiras finas.
Misturar bem o Shoyu, o Mirin, o Saquê e o açúcar.
Deixar o frango neste molho durante 30 minutos.
Cortar a cebolinha e o Shiitake ou cogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastões finos. Reservar.
Colocar o Dashi numa panela e cozinhar o frango com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos.
Desligar o fogo e misturar o frango ao arroz.
Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.

Fonte: http://www.terra.com.br

Salada de Cogumelos 05

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pé de alface
1 dente de alho espremido
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 maço de cheiro verde picado
350 g de cogumelo shiitake bem picados, cozidos na água fervente por 3 minutos
Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

Espalhe as folhas da alface numa travessa rasa.
Salpique-as com os cogumelos, o cheiro verde e a cebola.
Misture o alho, o suco de limão e o azeite, regando a salada com esse molho.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Risoto de Shiitake, Tomate Seco e Espinafre

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

¼ de maço de espinafre aproximadamente
200 g de queijo parmesão ralado
300 g de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de legumes
200 g de tomate seco
80 g de azeite de oliva
2 dentes de alho picado
450 g de shiitake
Sálvia para decorar
Sal o suficiente

Modo de Preparar:

Fatiar o shiitake e cortar os tomates secos em pedacinhos.
Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shiitake.
Retirar o shiitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e fritar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
Juntar o vinho branco, colocar um pouco do fundo quente, mexer e deixar cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.
Acrescentar o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.
Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Salada Verde 06

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

16 folhas de endívias
16 folhas de alface mimosa roxa
16 folhas de alface crespa
16 folhas de mâche
4 alcachofras
50 g de amêndoas
500 g de vieiras
100 g de shiitake
50 g de cebola picada
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de oliva
6 colheres (sopa) de óleo de nozes
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho, de boa qualidade
1 colher (sopa) de folhas de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Lave e seque as folhas. Reserve
Cozinhe as alcachofras em água.
Retire todas as folhas e fios.
Fatie os corações e reserve.
Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as.
Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
Lave muito bem as vieiras
Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante.
Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem:

Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras.
Ao lado agrupe as folhas.
Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa.
Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.

Fonte: Chef Christian Formon – http://www.capitalgourmet.com.br