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Udon de Frutos do Mar

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Udon de Frutos do MarIngredientes:

  • 45 ml de óleo de soja
  • 300 g de frutos do mar (vieiras, camarões, lulas)
  • 150 g de acelga chinesa cortada em tiras
  • 40 g de shiitake fatiado
  • 400 g de udon cozido (massa de trigo)
  • 40 ml de shoyu
  • 60 ml de shaosing wine (vinho de arroz chinês)
  • 20 g de açúcar
  • 45 ml de óleo de gergelim
  • 3 pitadas de pimenta togarashi
  • 60 g de tomate-cereja cortado ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo de soja e salteie os frutos do mar por apenas dois minutos.
  • Adicione a acelga e os shiitakes.
  • Mexa.
  • Junte o udon, o molho shoyu e os demais temperos.
  • Salteie por três minutos.
  • Acrescente os tomates-cereja, misture e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Penne com Tomates Secos

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Penne com Tomates SecosIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 1,5 xícaras (chá) de tomate seco picados
  • 1 xícara (chá) de pistache
  • 200 g de shiitake limpos
  • 500 g de macarrão tipo penne
  • Alho a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite de oliva numa panela e junte os tomates, os pistaches, os shiitakes e o alho.
  • Deixe refogar por 10 minutos, mexendo sempre.
  • Acerte o sal.
  • Enquanto isso cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e um pouco de sal, por 5 minutos ou até que esteja al dente.
  • Retire, escorra e coloque numa travessa.
  • Cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Polenta alla Toscana

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Ingredientes:

  • 250 g de polenta branca (farinha de milho branco)
  • 40 g de parmesão ralado
  • 60 ml de creme de leite
  • 300 ml de caldo de carne
  • 20 ml de molho roti (ou caldo de carne reduzido em fogo alto)
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de funghi shiitake
  • 150 ml de vinho branco
  • Folhas de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 25 ml de azeite
  • 120 g de linguiça toscana
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, acrescente o caldo de carne e ferva.
  • Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de milho, aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.
  • Espere engrossar e adicione o queijo parmesão e um pouco do azeite.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Em uma frigideira, adicione o restante do azeite, o alecrim e o louro para dourar.
  • Desfie a linguiça e junte na frigideira e, coloque o creme de leite e, por último, adicione o funghi limpo e picado.
  • Observe o ponto e, assim que atingir cremosidade, acrescente o vinho branco e o molho roti.
  • Mexa até ficar homogêneo.
  • Sirva com shiitake.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://receitas.folha.com.br

Salada Oriental 05

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de quinua (ou arroz 7 cereais)
  • 10 vagens
  • 1/2 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 cogumelos shiitake cortados em 4 partes (ou em tiras)
  • Sal a gosto
  • 1 cálice (30 ml) de vinho branco
  • 1/4 de cebola roxa em rodelas finas

Molho oriental:

  • 2 colheres (sopa) de shoyu light
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 pedaço (3 cm) de gengibre sem a casca ralado
  • 1 pitada de açúcar
  • 1/3 pimenta dedo-de-moça sem a semente, cortada em tirinhas.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua (ou arroz) de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
  • Cozinhe a vagem al dente e reserve.
  • Doure o alho no azeite, acrescente o shiitake e sal.
  • Quando secar a água que o cogumelo tiver soltado, acrescente o vinho e deixe refogar por mais 2 minutos.
  • Junte tudo e coloque numa tigela (ou prato fundo).
  • Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br

Panachê

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Ingredientes:

Panachê:

  • Brócolis a gosto
  • 1 cenoura
  • 200 g de vagem
  • 2 abobrinhas
  • 8 cogumelos shiitake
  • 8 cogumelos shimeji pretos
  • 8 minimilhos
  • 8 couves chinesas
  • 300 g de pimentão

Guarnição:

  • Molho de soja e champignon a gosto
  • Cebolinha japonesa a gosto
  • Sal e pimenta
  • Semente de gergelim a gosto

Modo de Preparar:

Panachê:

  • Corte os vegetais de diversas formas: os mais duros em lâminas finas e os mais delicados ao meio.
  • Esquente água e coloque numa vaporeira de bambu, de preferência de dois andares.
  • Coloque os brócolis, a cenoura e as vagens.
  • Após alguns minutos, acrescente o resto dos ingredientes.

Guarnição:

  • Esquente o molho de soja e o champignon.
  • Acrescente a cebolinha japonesa, sal e pimenta.

Montagem:

  • Sirva as verduras em pratos fundos.
  • Sirva acompanhado com a guarnição e decore com sementes de gergelim.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com