Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 400 g de queijo estepe ralado
• 250 g de requeijão (ou queijo gruyère)
• 200 g de queijo fundido cortado em cubos
• 30 g de shiitake
• 30 g de shimeji
• 250 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 pitada de sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque numa panela o creme de leite, o estepe, o vinho (reserve um pouco para dissolver a maizena), o queijo fundido e o requeijão, usando o fogo baixo.
• Se usar o gruyère, não adicione o amido de milho.
• Mexa até os queijos derreterem completamente.
• Dissolva o amido de milho no vinho reservado e despeje na mistura, deixando em fogo brando (médio/baixo).
• À parte, refogue os cogumelos na manteiga e acrescente-os à panela do creme, ainda em fogo médio.
• Acrescente sal e noz moscada e leve ao réchaud.
• Sirva com cubinhos de pão Ciabata e italiano.
• Evite misturar muitos pães diferentes; sirva com no máximo dois tipos.
• Nesta receita, prefira Ciabata, passe-o no fundo da panela, para não queimar o queijo e torradas de alho.
• Deixe em fogo baixo e mexa às vezes, para o queijo não grudar no fundo da panela.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br