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Nhoque de Semolina ao Molho de Frango com Legumes

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de semolina
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Quanto baste de óleo de soja

Molho:

  • 250 g de filé de frango em tiras
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 berinjela em cubos pequenos
  • 1 abobrinha em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
  • ½ xícara (chá) de champignon em conserva picado
  • 3 tomates picados, sem pele, sem sementes,
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • Quanto baste de salsinha picada finamente
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque o leite e a margarina para ferver, junte a semolina aos poucos e deixe até engrossar.
  • Retire.
  • Acrescente o ovo, a noz-moscada e o sal.
  • Coloque em uma fôrma para amornar.
  • Com as mãos untadas com óleo faça bolinhas e coloque em uma assadeira.
  • Polvilhe o parmesão sobre as bolinhas e leve ao forno médio enquanto prepara o molho.

Molho:

  • Frite o frango e junte a cebola.
  • Deixe refogar e acrescente o restante dos ingredientes.
  • Deixe cozinhar em panela tampada.
  • Coloque o nhoque em uma travessa e o molho por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Ravióli de Gema

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Ravioli de GemaIngredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 50 g de semolina
  • 3 ovos inteiros

Recheio:

  • 100 g de ricota fresca
  • 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)

Molho:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
  • Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
  • Trabalhe a massa até que fique homogênea.
  • Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.

Recheio:

  • Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
  • Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
  • Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
  • A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
  • Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
  • Serão utilizados dois discos para cada raviolone.

Montagem dos raviolones:

  • No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
  • Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
  • Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.

Molho:

  • Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
  • Acrescente o parmesão e tire do fogo.

Finalização:

  • Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
  • Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
  • A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
  • Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.

Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br

Ravióli de Mussarela e Manjericão

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Ravióli de Mussarela e ManjericãoIngredientes:

Massa:

  • 400 g de semolina
  • 4 ovos
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite

Recheio:

  • 50 g de mussarela cortada em cubos
  • 4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
  • Folhas de manjericão

Molho branco (bechamel):

  • 70 g de manteiga
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, coloque a semolina, os ovos, o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
  • Deixe descansar por 20 minutos enrolada em filme-plástico.
  • Abra a massa com um rolo, e com um cortador corte círculos de 5 cm de diâmetro.
  • Recheie cada círculo com um cubo de mussarela, dois cubos de tomate e uma folha de manjericão.
  • Dobre e aperte as beiradas com um garfo.
  • Cozinhe em água abundante com sal durante 20 minutos.

Molho:

  • Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa bem até os ingredientes se integrarem.
  • Junte aos poucos o leite quente sem parar de mexer.
  • Acrescente o queijo, o sal, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe no fogo brando, até começar a engrossar.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Escorra o ravióli, coloque em um refratário e cubra com o molho branco.
  • Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Madalena de Laranja 02

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Madalena de Laranja 02Ingredientes:

  • 2 pães franceses amanhecidos sem casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, cardamomo e noz-moscada)
  • ½ xícara (chá) de geleia light de laranja
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) de sementes de papoula
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • ½ xícara (chá) de semolina
  • 1 colher (sopa) de açúcar impalpável

Modo de Preparar:

  • Pique os pães e bata no processador com o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), o leite, o adoçante, as especiarias e a geleia de laranja.
  • Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • Incorpore o ovo e misture vigorosamente.
  • Junte o fermento em pó, as sementes de papoula, as raspas de casca de laranja e a semolina peneirada.
  • Mexa com cuidado, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo.
  • Com o azeite de oliva reservado, unte 16 fôrmas próprias para madalena, enfarinhe, distribua a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 25 minutos ou até que enfiando um palito nas madalenas ele saia limpo.
  • Retire do forno e desenforme.

Montagem:

  • Arrume as madalenas nos pratos e polvilhe o açúcar impalpável.
  • Decore com raspas de casca de laranja.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Sopa Verde 06

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Ingredientes:

  • 1/4 litro de caldo de verduras
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de semolina
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura
  • 1 tomate
  • Umas folhas de salsão
  • 1 pedaço de talo de alho poró
  • 1 colher (sopa) de azedas picadas
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Manjerona
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, o alho e a semolina.
  • Ajuntar a cenoura, o salsão e os talos de porro picados e mexer mais um, pouco.
  • Acrescentar o caldo de verduras e o sal, deixando ferver bem.
  • Antes de servir ajuntar as azedas picadas, o queijo e a manjerona.

Fonte: http://www.jesusvoltara.com.br