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Picadinho de Coração de Boi 01

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Picadinho de Coração de Boi 01

Ingredientes:

  • 1 coração bovino picado
  • Quanto baste de óleo de soja
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 2 folhas de sálvia
  • Quanto baste de segurelha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de kümmel
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

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Arroz de Bacalhau ao Arlecchino

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Ingredientes:

  • 250 g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado
  • 300 g de arroz pré-cozido
  • 150 ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que se obtém triturando tomates secos)
  • 50 g de tomates secos
  • 1/2 molho de segurelha picada
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de azeitonas pretas picadas
  • 1/2 molho de cebolinha francesa

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau da Noruega.
  • Refogue, no azeite, a cebola e o alho.
  • Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo
    brando, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos
    e logo após misture o arroz e o bacalhau.
  • Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha.
  • Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa. 

Fonte: Ana Cristina – http://www.receitasdochefe.com.br

Carne de Panela com Batata 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxão duro cortado num pedaço só, bem limpo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 3 folhas de louro picadas
  • 3 ramos de segurelha picados ou ½ colher (sopa) de segurelha seca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 8 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos

Modo de Preparar:

  • Faça vários furos na carne com uma faca fina e pontiaguda.
  • Coloque numa tigela.
  • Misture o alho com a cebola, o louro, a segurelha, sal e pimenta a gosto, o cheiro verde e o vinho tinto.
  • Esfregue a mistura em toda a carne e enfie um pouco dos temperos nos furos feitos com a faca.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Aqueça o óleo em fogo alto.
  • Tire a carne dos temperos, coloque na panela e frite até ficar dourada de todos os lados, virando-a com duas espátulas.
  • Acrescente os temperos da tigela, tampe a panela e cozinhe a carne, regando aos poucos com água quente, por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até ficar quase macia.
  • Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Tire do fogo.
  • Corte a carne em fatias e coloque num prato de servir.
  • Guarneça com as batatas e regue com o molho que se formou durante o cozimento.
  • Leve quente à mesa.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Bife de Quarta

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Ingredientes:

  • 6 bifes de contra filé ou alcatra

Temperar com:

  • ½ xícara (café) de vinagre branco
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 pitada de segurelha
  • Alho picadinho
  • 1 folha de louro
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 cebola grande cortada a grosso modo
  • 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • Salsa e cebolinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 6 ovos inteiros
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo.
  • Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho.
  • Assim que acabar de fritar, reservar.
  • Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha.
  • Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Provar e acertar o sal.
  • Acrescentar a salsa e cebolinha.
  • Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
  • Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango ao Molho de Sete Ervas

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de óleo de milho ou de girassol (60 ml);
  • 1/2 xícara de salsinha fresca, picada;
  • 1 1/2 xícara de água (360 ml);
  • 1 colher (chá) de sal, ou a gosto;
  • 1 colher (chá) de segurelha fresca picada ou 1 colher (sobremesa) de orégano fresco, picado;
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado;
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada;
  • 1 cebola grande picada (120 g);
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 3 folhas de louro frescas picadas;
  • 1,5 kg de sobre coxa de frango sem pele;

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o sal.
  • Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto.
  • Adicione o frango e frite até ficar dourado e começar a grudar no fundo da panela.
  • Acrescente a cebola e o alho.
  • Junte ao frango, uma de cada vez, com intervalo de um minuto entre cada adição a segurelha, o alecrim, o manjericão, as folhas de louro, e a hortelã.
  • Adicione a água aos poucos raspando o fundo da panela.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até obter um molho de cor marrom, em torno de 35 minutos.
  • Prove e adicione mais sal, se for necessário.
  • Desligue o fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha e misture.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br