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Sopa de Alho 04

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Ingredientes:

  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1/2 folha de louro
  • 5 g de sálvia
  • 1 ovo
  • 4 fatias de pão italiano filão
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Coloque o alho espremido numa panela com 1 1/2 litros de água fervente e salgada por 5 minutos.
  • Retire do fogo e junte as ervas finas.
  • Uma vez feita a infusão, retire as ervas.
  • Bata os ovos como que para omelete e coloque-os na mistura, batendo com um batedor de claras
  • Adicione pimenta.
  • Coloque os pedaços de pão nos pratos e regue-os com o azeite.
  • Derrame o caldo por cima e sirva imediatamente. 

Fonte: Marco Antônio – http://cybercook.terra.com.br

Vitelo Assado ao Foie Gras

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de carré de vitelo desossado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 120 g de pancetta magra em um só pedaço
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 concha de caldo de carne
  • 1 cálice de xerez seco
  • 80 g de foie gras
  • 4 ramos de murta fresca
  • 12 cebolas pequenas
  • 6 folhas de sálvia
  • 4 ramos de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • Vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
  • Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
  • Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
  • Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
  • Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
  • Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
  • Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
  • Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
  • Cobrir para mantê-la aquecida.
  • Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
  • Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
  • Servir com o molho à parte.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Batatinha Confitada no Azeite e Ervas

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Ingredientes:

  • Um pacote de batatinhas miúdas (aquele que vem na redinha, cerca de 1 kg)
  • Cebolas miúdas a gosto
  • 5 dentes de alho (sem descascar, com a pele)
  • Sal grosso
  • 1/2 xícara de azeite
  • Ramos ou folhas de ervas frescas: alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, louro (as que você preferir)
  • Tabuleiro grande
  • Para quem gosta de comidas apimentadas, um punhadinho de pimenta calabresa em flocos no meio do sal grosso cai muito bem.

Modo de Preparar:

  • Lave bem e corte as batatinhas ao meio na longitudinal, sem descascar.
  • Tire a pele das cebolinhas e corte-as ao meio também.
  • Espalhe no tabuleiro metade do azeite.
  • Salpique sal grosso.
  • Distribua as ervas uniformemente pelo tabuleiro.
  • Coloque as batatinhas com o miolo virado para baixo, de forma que fiquem por cima das ervas e do sal grosso. Intercale as cebolinhas no meio das batatas.
  • Coloque os dentes de alho com a pele entre as batatinhas, bem distribuídos.
  • Por cima, salpique um pouco mais de sal grosso e jogue o restante do azeite.
  • Leve ao forno pré-aquecido, a 220°C, por cerca de 20 minutos ou até ver que a casca das batatas começou a formar umas bolhas.
  • Nesse ponto ela deve estar crocante por fora e macia por dentro.
  • Sirva quente, logo que tirada do forno.
  • Dica: o alho pode ser comido assim, depois de assado junto com as batatas, tirando a pelinha. Ela vira uma espécie de pasta

Fonte: Luísa Rennó – http://www.receitas.com/maisvoce

Frango Revigorante

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Ingredientes:

Frango:

  • 500 g de peito de frango cortado em iscas (tiras de 1 cm de largura no comprimento do peito)
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 5 rodelas finas de gengibre
  • 2 folhas de sálvia
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho branco:

  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite quente
  • Sal e pimenta branca do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere as iscas de frango com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira, derreta a manteiga, coloque o frango, o gengibre, a sálvia e deixe dourar, acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Sirva com o molho de branco e manjericão.

Molho branco:

  • Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo moderado, junte a farinha de trigo e mexendo sem parar, deixe dourar ligeiramente.
  • Tire a panela do fogo e adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo, para não empelotar.
  • Coloque o leite, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
  • Leve novamente ao fogo e mexa até levantar fervura.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos até encorpar e por último o manjericão picado.

Fonte: http://www.ireceitas.com.br

Cabrito à Vicentina

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Ingredientes:

  • 1/4 de cabrito (parte dianteira)
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 2 limões
  • Algumas folhas de sálvia
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o alho, o alecrim, as folhas de louro, o orégano, a sálvia, o sal, a pimenta do reino, regue com o suco de limão e o azeite.
  • Deixe repousar por 12 horas, reservando o molho.
  • Coloque a carne em uma assadeira e leve para assar em forno quente.
  • Regue de vez em quando com o molho reservado.

Fonte: http://www.soreceitas.com