Patê de Morcela Branca e Koch Kase

Lavar a morcela e cortar diagonais em fatias de um centímetro de espessura. Reservar.
Lavar e descascar as maçãs e cortar em gomos maiores. Reservar.
Descascar a batata.
Ferver e preparar um purê de batata.
Finalizar o purê com creme de leite, manteiga, sal, noz moscada e pimenta. Reservar
Para finalizar, passar a morcela no trigo e fritar em óleo até que fique crocante.
Na mesma frigideira fritar as maçãs até caramelizar e reservar também.
No final refogar cubos de bacon e de cebola.
Para a apresentação colocar o purê no centro do prato, a morcela em volta a maça ao lado e o bacon e a cebola por cima.
Decorar com salsa.

Pesto de Salsinha com Nozes e Anchovas

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe as anchovas sob água corrente para retirar o sal e elimine as espinhas.
Coloque-as no processador e bata, juntamente com a cebola, o alho, as nozes e a salsinha.
Transfira a mistura para uma tigela e tempere com o vinagre (se preferir, coloque mais 1 colher de sopa), algumas colheres de azeite e sal, se necessário.
Coloque o pesto em potes de vidro esterilizados e cubra-os completamente com o azeite.
Feche os potes hermeticamente e conserve na geladeira.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque no processador folhas de 1 maço grande de salsinha, 3 dentes de alho descascados, 1 colher (chá) de sal grosso e 1 xícara (chá) de sementes de abóbora secas.
Bata na função pulsar até triturar bem.
Junte ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora, 15 colheres (sopa) de azeite de oliva e bata por mais alguns segundos.
Sirva com legumes cozidos e cebola assada.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
Refogue a carne com o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
Utilizar para massas.