Arquivo da tag: Salsinha

Risoto Havaiano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peito de frango,
  • 3 cubos de caldo de galinha,
  • 2 xícaras (chá) de arroz,
  • 4 colheres (sopa) de óleo,
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada,
  • 1 pimentão cortado em tiras,
  • 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • ½ xícara (chá) de suco de abacaxi,
  • 1 colher (sopa) de molho de soja,
  • 1 colher (sopa) de suco de limão,
  • 1 ½ xícaras (chá) de coco ralado.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango com 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, até amaciar. Reserve.
  • Refogue o arroz em 2 colheres de óleo, junte 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe até secar a água. Reserve.
  • Aqueça o óleo restante, refogue a salsinha, o pimentão e o abacaxi por cerca de 5 minutos.
  • Polvilhe com a farinha e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de cozimento do frango, o suco de abacaxi e o molho de soja.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Junte o peito do frango desfiado, o suco de limão, e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo e sem parar de mexer.
  • Espalhe o arroz no fundo de uma travessa e coloque o frango.
  • Salpique com o coco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Tutu de Feijão à Mineira

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de feijão cozido,
  • 1 concha de óleo,
  • Farinha de mandioca a gosto,
  • 1 cabeça de alho,
  • Temperos a gosto,
  • Pimenta-do-reino a gosto,
  • 2 cebolas
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Esperar o óleo ficar bem quente para refogar o alho; até corar.
  • Colocar o feijão, o sal e tampar a panela.
  • Depois de bem refogado, e cozido, colocar os outros temperos.
  • Amassar o feijão, com uma concha.
  • Ir colocando a farinha de mandioca aos poucos, para ferver e cozinhar.
  • Esta farinha deve ser de boa qualidade.
  • O tutu deve ser mole pra não ficar seco.
  • Enfeitar com couve picadinha e ovos cozidos.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Atum Marinado sobre Massa Folhada e Pesto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Atum:

  • 280 g de filé de atum fresco
  • Suco de 4 limões-sicilianos
  • 40 ml de saquê
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 talos de cebolinha bem picada
  • 50 ml de azeite
  • O quanto baste de gotas de tabasco
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Massa Folhada:

  • 200 g de massa folhada
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Manteiga para untar
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Molho Pesto:

  • Folhas de 1 maço de manjericão
  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de parmesão ralado
  • 6 castanhas-do-pará
  • O quanto baste de sal
  • O quanto baste de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Atum:

  • Deixe o filé de atum marinando em todos os ingredientes misturados por cerca de 30 minutos.

Massa Folhada:

  • Pincele os quadrados de massa folhada com o ovo batido com o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
  • Faça pequenos furos com um garfo ou palito.
  • Coloque em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar a 180°C por 10 minutos ou até dourar.

Molho Pesto:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Corte o atum em fatias finas, sirva sobre a massa folhada e regue com fios de pesto.

Fonte: Chef Mariana Valentini – http://www.ateliergourmand.com.br

Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com Ervas

Publicado em por
Responder

Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com ErvasIngredientes:

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de couve-flor
  • 1 xícara (chá) de arroz negro
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 fio de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho finamente picado
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

  • 1 xícara (chá) de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água mineral
  • 1 colher (chá) de folhas de manjericão
  • 1 colher (chá) de folhas de dill fresco
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho
  • 1/4 colher (chá) de pimenta-rosa moída

Finalização:

  • Leite de amêndoas com ervas a gosto
  • 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.
  • Passado este tempo, desligue a chama e reserve.
  • Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal.
  • Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.
  • Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela.
  • Retire a tampa e reserve o arroz.
  • Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar.
  • Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore.
  • Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama.
  • Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas:

  • Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.
  • Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho.
  • Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso.
  • Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador.
  • Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
  • Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente.
  • Separe a polpa reservando-a para ser usada depois.
  • Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
  • Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos.
  • O rendimento total será de 400 ml de leite de amêndoas.
  • Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa.
  • Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização:

  • Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Fonte: Chef Tatiana Piazzaroli – http://comidasebebidas.uol.com.br

Palmito com Atum

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 palmitos
  • 1 lata de atum sólido em óleo
  • 1/2 copo de requeijão
  • 1/2 cebola picada
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de queijo ralado
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Acomode os palmitos em uma tigela refratária com as partes arredondadas voltadas para baixo, formando uma canoa.
  • Misture o atum com o requeijão, a cebola, a salsinha.
  • Coloque a mistura sobre os palmitos.
  • Jogue o queijo ralado por cima, regue com azeite e leve para gratinar em forno alto e preaquecido por uns 15 minutos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br