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Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Charuto de Repolho 03

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Charuto de Repolho 03Ingredientes:

  • 8 folhas de repolho grandes
  • ¼ xícara (chá) de arroz cru
  • 250 g de carne moída
  • ½ tomate picado sem sementes
  • ¼ de cebola ralada
  • ½ de colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • ¼ de colher (chá) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e salsinha picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por cinco minutos.
  • Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.
  • Em uma tigela, misture arroz cru, carne moída, tomate picado sem sementes, cebola ralada, pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, alho picado, azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.
  • Em outra tigela, misture o molho de tomate e a água.
  • Retire a mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a carne moída.
  • Em uma superfície, coloque afolha de repolho e no centro coloque 2 colheres (sopa) de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho.
  • Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio.
  • Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela.
  • Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos.
  • Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões

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Arroz de Bacalhau Malandrinho e PinhõesIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 200 g de arroz
  • 2 cebolas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de azeite
  • 450 g de batata em cubos grandes
  • 150 g de pinhão cozido sem casca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Lave em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo) obtidas com o corte do peixe e afervente em fogo brando até obter um caldo bem apurado e leve (Não coloque sal ou qualquer outro tempero). Reserve.
  • Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite.
  • Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos.
  • Junto tudo e deixe refogar, regando com um pouco do caldo de bacalhau e azeite.
  • Junte as batatas cortadas em cubos, os pinhões laminados, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
  • Adicione o bacalhau cortado e desfiado, retifique os temperos e misture tudo ao arroz, colocando um pouco mais de caldo se necessário.
  • Mexa bem e deixe cozer em fogo brando por 10 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe tampado, repousando por 5 minutos.
  • Servir enfeitado com ovos cozidos, azeitonas pretas, salsa picada e regado com azeite.
  • Deve-se levar a mesa bem molhado (“malandrinho”), em consistência de risoto.

Fonte: Chef Nelson Gonçalves – http://cybercook.terra.com.br

Medalhão de Frango com Molho de Iogurte

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Medalhão de Frango com Molho de IogurteIngredientes:

  • 120 g de filé de frango
  • 1 cebola desidratada
  • Palitinhos para fechar o medalhão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de molho shoyu
  • ½ pote de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 230 g de frutas secas sortidas

Modo de Preparar:

  • Tempere o medalhão com sal e a cebola desidratada.
  • Coloque-o para selar em uma frigideira com um fio de azeite.
  • Bata os 2 iogurtes com o azeite, a cebolinha e salsinha picada e tempere com sal e pimenta.
  • Deite o molho sobre o medalhão e por cima jogue as frutas secas.

Fonte: http://receitasdefrango.com.br

Bacalhau à Brás 11

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Bacalhau à Brás 11Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau com pele
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • 6 ovos
  • ½ kg de batata palha
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas.
  • Troque a água, no mínimo, 8 vezes nesse período.
  • Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve.
  • Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia.
  • Junte o bacalhau e mexa por 2 minutos.
  • Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta.
  • Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa.
  • Acrescente a batata palha e a azeitona, mexa e polvilhe a salsinha.
  • Sirva em seguida.
  • Dica: prepare este prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera, conservando na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br