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Caponata 07

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 talos de salsão
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 berinjelas grandes em cubos pequenos
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 4 tomates sem sementes picadinhos
  • 3 filés de anchova picadinhos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de passas brancas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de salsa picadinha
  • 2 colheres (sopa) de pinolis
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue os ingredientes pela ordem que estão na receita.
  • Depois de tudo macio, mas sem desmanchar coloque o vinagre, acerte sal, pimenta, transfira para uma travessa e reserve na geladeira para acentuar o sabor.
  • Sirva com fatias de pão italiano ou de ciabata.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Frango com Quiabo e Polenta

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Ingredientes:

  • 1 frango caipira cortado (1 ½ kg)
  • 200 g de salsão cortado em cubos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele e sem semente
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de óleo de urucum
  • Salsinha e cebolinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 300 g de quiabo cortado

Polenta:

  • 200 g de polenta
  • 1 ½ l de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque o frango, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e um pouco de sal.
  • Deixe marinar por no mínimo 60 minutos e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira coloque uma boa quantia de azeite e o óleo de urucum, deixe o frango dourar.
  • Em uma panela de pressão doure os o frango, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão que ficou reservado e junto coloque o extrato de tomate.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Em outra panela coloque a água para ferver com um pouco de sal e aos poucos adicione a polenta mexendo sempre até ficar no ponto de polenta mole.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe bem quente, acrescente o quiabo.
  • Abra a panela de pressão, acrescente o tomate, a salsinha, cebolinha e o quiabo.
  • Sirva com a polenta mole bem quente.

Fonte: Chef Janaina Rueda – http://www.band.com.br/diadia

Salada de Grão-de-Bico e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
  • Cozinhe-o com a cenoura até ficarem macios.
  • Escorra e reserve.

Molho:

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
  • Em uma travessa, arrume o grão-de-bico no meio e as rodelas de cenoura em volta.
  • Distribua por cima o salsão e a salsinha.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada com Toque Oriental

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Ingredientes:

  • 50 g de gengibre picado
  • 100 g de talos de salsão
  • 2 limões-cravo
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 10 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/4 de maço de coentro picado
  • 5 colheres (sopa) de água
  • 2 tomates
  • 1 alface americana
  • 1/3 de acelga

Modo de Preparar:

  • Prepare um vinagrete com o gengibre, o salsão, o limão, a mostarda, o shoyu, o azeite, o coentro e a água. Reserve.
  • Dispor em um prato as fatias de tomate, a alface americana rasgada e a acelga cortada em fatias finas.
  • Regue com o vinagrete.

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br

Feijão-Branco com Salsão e Abóbora

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de feijão-branco
  • 4 xícaras de abóbora (usei com casca)
  • 1 xícara de folhas de salsão cortadas picadas

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão na panela de pressão.
  • A partir do momento em que der pressão, conte 20 minutos.
  • Desligue.
  • Depois que estiver sem pressão, abra a panela, reacenda o fogo e acrescente a abóbora.
  • Cozinhe sem pressão.
  • Depois de cerca de meia hora, coloque sal.
  • Quando os grãos estiverem cozidos e o caldo espesso.
  • Desligue.
  • Acrescente o salsão, tampe a panela de deixe por 10 minutos antes de servir.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com