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Salada de Batata Tradicional

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Ingredientes:

  • 200 g de batata monalisa
  • 1 ovo cozido
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de salsão em tiras
  • 5 ml de vinagre
  • 80 ml de azeite Extra Virgem
  • 1 gema de ovo
  • 2 dentes de alho
  • 5 ml de limão Taiti
  • 30 g de maionese
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o ovo com o vinagre.
  • Corte as batatas em cubos médios e cozinhe na água com sal.
  • Esmague o alho com o sal e a gema cozida juntando, aos poucos, o azeite e o limão, formando o aioli.
  • Pique o ovo cozido e misture com a batata cozida, a cebola, o salsão e tempere com o aioli e a maionese.
  • Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
  • Sirva fria.

Fonte: Chef Luiza Zaidan – http://gnt.globo.com

Aipo

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Nome Científico: Apium graveolens L.
Origem: Europa
É rico em: Vitaminas A, B e C
É bom para: Nefrite, Disenteria, Hepatite, Bronquite Asmática, Ferimentos, Laringite,
Calorias: 22 calorias / 100 g
Safra: o ano todo é encontrado
Como Consumir: Cru, como salada. Em sopas e como recheio de tortas
Como Comprar: As folhas devem ser verdes brilhantes e livres de manchas amarelas
Como Conservar: Colocar num recipiente fechado ou colocar em saco plástico e guarde-o na geladeira.
Para guardar aipo cortado garanta que está seco.
O congelamento deve ser evitado
Notas:
Também conhecido como salsão, aipo d’água, aipo cultivado, aipo doce.
As partes utilizadas são as raízes as folhas e as sementes
O aipo é cultivado como verdura aromática e saborosa.

Sopa Vienense

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Ingredientes:

  • 2 litros de caldo de galinha
  • 1 ramo de salsão (branco)
  • Salsinha

Massinha:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Farinha de trigo
  • Noz moscada
  • Queijo ralado
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o caldo com o salsão picadinho, deixe ferver.
  • À parte, bata os ovos, adicione a margarina em temperatura ambiente, a noz moscada, queijo e a farinha de trigo o suficiente para dar à massa consistência de bolinho.
  • Solte pequeninas quantidades com uma colherzinha no caldo, quando subirem e abrir fervura, deixe mais 2 minutos, polvilhe salsa.
  • Sirva com torradas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Trouxinha de Mortadela 01

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Ingredientes:

  • 250 g de mortadela
  • 1 maçã média picada em cubinhos
  • 1 talo de salsão em lâminas finas
  • ½ copo de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (café) pimenta do reino
  • ½ colher (café) de sal
  • 1 talo de cebolinha verde picada
  • 1 ramo de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture a maçã, o salsão, o iogurte e a mostarda.
  • Tempere com a pimenta e o sal, polvilhe os temperos verdes e reserve.
  • Coloque uma pequena porção desse recheio em cada uma das fatias de mortadela.
  • Puxe as laterais para cima, unindo as pontas e amarre com uma tira de cebolinha verde

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

Vichyssoise 03

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Ingredientes:

Vichyssoise:

  • 1 ½ litros de água
  • ½ kg de peito de frango com osso
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura inteira
  • 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
  • 500 g de batatas cortadas em cubos
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • ¼ litro de creme de leite fresco gelado
  • Cubos de gelo com ervas

Gelo de Ervas:

  • 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
  • 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)
  • ½ litro de água

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho poró até murchar.
  • Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
  • Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
  • Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme.
  • Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
  • Mantenha a sopa na geladeira.
  • Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com