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Cachorro-Quente Especial 04

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Ingredientes:

  • 12 pães para cachorro-quente
  • ½ kg de salsichas cortadas
  • 1 cebola em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • ½ colher (chá) de mostarda
  • ½ colher (chá) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de ketchup
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • ½ xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e doure a cebola e as salsichas.
  • Adicione os ingredientes restantes (reserve o queijo) e cozinhe até que o salsão esteja macio.
  • Retire um pouco do miolo dos pães e recheie com a mistura e o queijo ralado.
  • Embrulhe em papel-alumínio.
  • Antes de servir, coloque numa assadeira e, em fogo brando, aqueça durante 10 minutos.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Cavalinha em Azeite

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Ingredientes:

  • 2 kg de cavalinhas pequenas
  • 1 l de vinagre
  • 80 g de sal
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 3 grãos de pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Limpe, descasque as verduras e corte-as em fatias.
  • Ponha-as numa panela com 1 litro de água, o vinagre, o sal e a pimenta.
  • Ferva por 20 minutos, coe e leve novamente à fervura.
  • Coloque no líquido os peixes, sem vísceras e lavados, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 3 horas, adicionando, se necessário, água e vinagre, em quantidades iguais.
  • Escorra as cavalinhas, deixe que esfriem e limpe-as com cuidado.
  • Retire a pele, as cabeças e as espinhas de forma a obter 2 filés.
  • Deixe-os secar sobre uma grelha ou sobre uma peneira por 8 horas.
  • Elimine qualquer traço de umidade dos filés, apertando-os delicadamente com um pano seco, e coloque-os na vertical em vidros bem limpos.
  • Cubra os filés com o azeite, atentando para que não haja bolhas de ar.
  • Os filés podem ser conservados em local fresco por 2 a 3 semanas.
  • Para mantê-los por até 2 meses, esterilize os vidros em banho-maria por 20 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Medalhão de Suíno com Molho Escuro

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Medalhão de Suíno com Molho EscuroIngredientes:

  • 500 g de filé-mignon suíno
  • 50 g de bacon fatiado
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Corte os filés formando medalhas, enrole a fatia de bacon e prenda com palitos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça manteiga e ponha os filés para grelhar, vire para grelhar os 2 lados, retire e reserve.
  • Na mesma panela, junte a cebola e deixe murchar.
  • Junte também a farinha de trigo e deixe no fogo, sempre mexendo.
  • Acrescente também o vinho tinto, dissolva o molho e vá adicionando o caldo de legumes até obter o molho.
  • Sirva os medalhões com o molho por cima.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Caldo Cremoso de Carne

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Caldo Cremoso de CarneIngredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 litros de água
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo-da-índia espetado
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 2 alhos-porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho-poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Caldo de Peixe 06

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Passo-a-passo para fazer caldo de peixe. (sobra da edição 414)Ingredientes:

  • 2 espinhas de peixe com a cabeça limpas
  • 2 talos de salsão limpos e cortados em pedaços
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 3 l de água
  • ½ alho-poró
  • 4 cebolinhas
  • ½ maço de salsinha e ramos de tomilho amarrados com barbante
  • 1 cenoura grande cortada em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe os ingredientes sólidos e ponha em uma panela.
  • Junte a água e leve ao fogo alto por 30 minutos.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Acondicione em bandejas de gelo, separadas só para isso, e leve ao freezer até ficar firme.
  • Solte os cubos e guarde-os acondicionados em sacos plásticos.
  • Feche bem e devolva ao freezer ou empregue nas suas receitas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br