Crostini com Vagem, Salsão e Azeitonas

Publicado em 01/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar a vagem.
Elimine as pontas e os filamentos.
Limpar o salsão e cortar em pedaços de cerca de 10 cm.
Escaldar em água fervente com sal por 5 minutos, escorrer e cortar em pedaços pequenos.
Reservar algumas azeitonas pretas e picar as demais com as verdes, a anchova, o alho e a salsinha lavada.
Aquecer 4 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e refogar a mistura, de azeitonas e anchova.
Juntar os legumes escaldados, as azeitonas inteiras e refogue em fogo alto por 10 minutos.
Acerte o sal e adicionar 1 pitada da pimenta-dedo-de-moça.
Colocar num prato raso as sementes de gergelim, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-dedo-de-moça e um fio de azeite.
Passar as fatias de pão previamente tostadas no forno e servir com os legumes.
As sementes de gergelim podem ser substituídas por sementes de papoula.

Salpicão de Peru 02

Publicado em 01/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe os legumes (pimentões, cenoura, abobrinha e salsão) em água fervente durante quatro minutos, devem ficar cozidos, porém firmes e crocantes (al dente).
Coloque gelo num recipiente grande e cubra com plástico-filme.
À medida que for retirando os legumes da água quente, espalhe-os sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.
Deixe esfriar completamente.
Junte o peru, os legumes, a maionese e a mostarda.
Tempere com a pimenta, o dill e acerte o sal, se necessário.
Guarde na geladeira em recipiente fechado e sirva gelado.

Fonte: Restaurante Ráscal – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Publicado em 31/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe cada fatia de pão numa frigideira antiaderente e cozinhe em fogo brando até dourar.
Reserve.
Numa tigela, junte a ricota, o creme de leite, a cenoura, o salsão e o presunto.
Misture bem e tempere com sal a gosto.
Sobre uma fatia de pão, distribua folhas de alface e agrião.
Espalhe metade da quantidade do patê reservado e batata palha a gosto.
Cubra com outra fatia de pão.
Proceda da mesma maneira para montar mais um sanduíche.
Sirva em seguida.

Publicado em 31/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, o salsão e o alho por 5 minutos, mexendo às vezes.
Junte o vinho e deixe cozinhar até que o líquido se reduza à metade.
Acrescente o tomate, o tomilho, a erva-doce, a malagueta e o tomate pelado.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente.
Salgue a berinjela e deixe-a numa peneira por 15 minutos.
Seque-a, unte-a com o azeite restante e tempere com sal e pimenta do reino.
Grelhe até dourar.
Reserve.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Arrume o peixe numa assadeira e, ao redor, a berinjela.
Acrescente a azeitona ao molho e regue o peixe e a berinjela.
Leve ao forno e asse por 10 minutos ou até que o peixe se desprenda em lascas.
Sirva em seguida.

Publicado em 16/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Por pelo menos 4 horas, mas não mais do que 12 horas, antes de cozinhar, tempere as sobrecoxas de frango com sal, pimenta e os flocos de chilli vermelho.
Deixe descansar descoberto na geladeira.
Preaqueça o forno em 135°C.
Aqueça uma panela grande e resistente ao forno, com a tampa, em fogo médio.
Adicione azeite de oliva extravirgem.
Quando o azeite começar a cozinhar em fogo brando, adicione as sobrecoxas, com a pele virada para baixo e cozinhe-as sobrecoxas de frango até dourarem (4 a 5 minutos).
Retire as sobrecoxas, colocando-as sobre um prato.
Ao caldo que ficou na panela, adicione a cebola e o salsão.
Quando os vegetais estiverem macios, adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Em seguida, adicione o alecrim e mexa.
Coloque as sobrecoxas sobre os vegetais, adicione o vinho branco, cubra e leve ao forno por 45 minutos a uma hora ou até o frango estar macio.
Retire a panela do forno e sirva.

Fonte: Carbonell – http://cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)