Ingredientes:

• 3 xícaras de feijão branco
• 2 cenouras graúdas raspadas
• 10 dentes de alho descascados
• 3 cebolas médias descascadas
• 1 cravo da Índia
• 100 g de toucinho
• 1 pato pequeno (ou frango)
• 600 g de tomates sem pele e sem sementes
• 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 1 ramo de tomilho
• 4 talos de salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 talo de salsão picado
• 1 pedaço de alho poró (parte verde)
• ¾ xícara de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
• Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
• Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
• Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
• Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
• Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
• Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
• Se necessário, adicione mais um pouco de água.
• Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
• Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
• Adicione os pedaços de pato à panela.
• Doure bem os pedaços em fogo alto.
• Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
• Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
• Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
• Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
• Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
• Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
• Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
• Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
• Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
• Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
• Cubra com a água do cozimento dos feijões.
• Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
• Retire os pedaços de pato.
• Aqueça o forno a 170°C.
• Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
• Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
• Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
• Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br