Ingredientes:

• 1 robalo de 1 kg já limpo
• 300 g de manteiga
• 1 limão
• Sal e pimenta

Caldo:

• 1 garrafa de vinho branco
• 1 l de água
• 2 cebolas em fatias
• 1 maço pequeno de salsa
• Tomilho, louro, sal grosso e pimenta em grão.

Modo de Preparar:

• Colocar em uma panela (grande o suficiente para caber o robalo inteiro), todos os ingredientes do caldo.
• Ferva, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Coloque o robalo no caldo já frio, ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
• Enquanto o robalo cozinha, prepare o molho em uma panela pequena, colocando 2 colheres (sopa) de água, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta moída e a metade do suco de limão.
• Ferva, adicione a manteiga aos poucos e mexa bem até que ela adquira um aspecto “leitoso”.
• Ajuste o tempero se necessário.
• Depois de cozido o robalo, retire-o do caldo e deposite-o sobre um pano para escorrer.
• Transfira-o para uma travessa, guarneça com legumes cozidos e sirva com o molho à parte.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br