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Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e Amêndoas

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Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e AmêndoasIngredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 40 g de cacau amargo (pó)
  • 3 ovos
  • 200g de ricota bem fresca
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 copo (americano) de suco de laranjas (usar duas laranjas)
  • 80 g de amêndoas douradas e laminadas finamente
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão.
  • Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
  • Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura.
  • Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.

Recheio:

  • Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos.
  • Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
  • Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.

Molho:

  • Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos.
  • Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja.
  • Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em água fervente com sal.
  • Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva.

Dica: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.

Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 cenoura ralada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Sal, pimenta, salsa, louro a gosto
  • 5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 4 gemas batidas
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 pitada de noz-moscada

Cobertura:

  • ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Sal a gosto
  • Parmesão e salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
  • Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
  • Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
  • Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
  • Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.
  • Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme.
  • Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

  • Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem:

  • Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente,
  • Espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por último o chantilly salgado, então adicione o parmesão.
  • Leve ao forno até dourar, levemente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Alcatra com Curry e Gengibre

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Alcatra com Curry e GengibreIngredientes:

  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 2 xícaras (sopa) de azeite
  • 1 xícaras (sopa) de amido de milho
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cebola em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em quadrados
  • 1 pimentão vermelho cortado em quadrados
  • 800 g de alcatra cortada em tirinhas
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário grande, coloque a carne, o azeite, a salsa, a cebola, os pimentões, o gengibre e o sal.
  • Tampe e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 15 minutos, mexendo na metade do tempo ou até os legumes ficarem macios.
  • Numa tigela, misture o amido de milho, o curry e o leite.
  • Despeje na carne.
  • Tempere com pimenta.
  • Leve ao forno micro-ondas em potência alta e sem tampa por 5 minutos ou até a carne ficar macia.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu- http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à La Amour

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas brancas grandes
  • 1 maço de salsa
  • 250 g de azeitonas de preferência sem caroço
  • 200 g de champignons (opcional)
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • O bacalhau deve ficar de molho imerso em água de um dia para o outro para retirar o sal e no dia seguinte limpá-lo e cortá-lo em fatias médias.
  • Em uma panela grande e funda coloque os ingredientes de forma alternada na seguinte ordem: primeiro forrar o fundo da panela com cebolas cortadas, em seguida as batatas cortadas em fatias médias, depois o bacalhau, a salsa picada, as azeitonas, os champignons (opcional).
  • Depois recomece com as cebolas, batatas, bacalhau, salsa, azeitonas e champignons até terminar todos os ingredientes.
  • Por último despeje em cima o azeite de oliva com 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo para cozinhar.
  • Quando as batatas estiverem cozidas o bacalhau estará pronto.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bolinho de Carne Moída com Ovo de Codorna

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Bolinho de Carne Moída com Ovo de CodornaIngredientes:

  • 1/2 kg de carne magra moída
  • 1 pacote de sopa creme de cebola
  • 3 fatias de pão de fôrma picado
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • Salsa a gosto
  • 20 ovinhos de codorna cozidos e descascados
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo e a salsa bem picada.
  • Misture bem até formar uma massa homogênea.
  • Divida a massa em vinte bolinhas.
  • Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho e passe na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem.
  • Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Dica: Moa a carne duas vezes para o bolinho ficar mais leve.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br