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Filé de Pescada à Boêmia

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de pescada-branca
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino
  • 1 dente de alho socado
  • 2 xícaras [chá] de amido de milho
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Farinha de rosca para empanar
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 pitada de pimenta
  • ½ xícara [chá] de salsa picadinha
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 1 xícara [chá] de queijo ralado
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Deixe os filés por algumas horas no tempero de limão, sal, pimenta e alho.
  • Enxague bem, passe na maisena misturada com a farinha de trigo.
  • A seguir, nos ovos e farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente, virando os filés somente uma vez.
  • Escorra a gordura e junte a manteiga, o vinho, a pimenta e a salsa, deixe refogar durante uns 5 minutos.
  • Sirva bem quente, polvilhado com queijo ralado.

Fonte: http://www.japesca.com.br

Molho Brasileiro Diferente

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Ingredientes:

  • 1 lata de sardinha sem espinha escorrida e amassada
  • 1 caixa de molho de tomate (520 g)
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola por 2 minutos ou até que fique dourado.
  • Acrescente a sardinha, o molho, o sal e cozinhe por mais 15 minutos ou até engrossar.
  • Retire do fogo, misture a salsa e sirva acompanhando a massa de sua preferência.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Molho de Crustáceos

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Ingredientes:

  • 500 g de crustáceos (camarão, lagostim)
  • 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher de (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de conhaque
  • 500 g de água
  • Folhas de salsão
  • Pimenta-do-reino
  • Salsa picada
  • Alho picado
  • Louro

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e entre com as cascas de lagostins ou camarão, folhas de salsão.
  • Mexa bem e deixe fritar.
  • Junte o conhaque deixa flambar e misture a farinha de trigo.
  • Acrescente caldo de peixe, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Coe numa peneira e retorne ao fogo para reduzir com alho e a salsinha.
  • Engrosse levemente com o amido de milho. Reserve.
  • À parte derreta manteiga e frite postas de salmão com os aspargos. Reserve.
  • À parte derreta manteiga e frite os lagostins. Reserve.
  • Pegue uma travessa coloque as postas de salmão com os crustáceos e os aspargos.
  • Regue com os dois molhos e sirva quente.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Molho de Peixe com Aipo

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 3 gemas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e espalhar por cima o caldo quente.
  • Deixar esfriar, temperar com sal e passar por uma peneira.
  • Encher até a meio uma vasilha para banho-maria com água quente e colocar dentro uma tigela com as gemas.
  • Cozinhar em fogo brando mexendo com cuidado.
  • Acrescentar a infusão das ervas e bater com um batedor de arames.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho.
  • Para finalizar adicionar o suco de limão.
  • Servir como acompanhamento de peixe cozido.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br