Arquivo da tag: Salmão

Salmão Rose Pepper

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão,
  • 1 cebola pequena, alho poró e aipo,
  • 1 pimentão vermelho,
  • 1 tomate pequeno,
  • 2 dentes de alho,
  • 1 colher (chá) de, ervas de provence, sal, páprica doce, azeite, shoyu.

Modo de Preparar:

  • Lavar o salmão com limão e depois temperá-lo com sal e páprica doce.
  • Deixar descansando enquanto prepara o molho vermelho.
  • Pôr numa frigideira o azeite e a cebola picada, acrescentar metade da porção de alho poro, aipo, pimentão e depois o alho, refogando bem.
  • Juntar ao refogado um bom molho de peixe com camarão e as ervas de provence. Reduzir até a metade.
  • Fritar o salmão na manteiga até o ponto desejado.
  • Adicionar uma colher (chá) de pimenta verde e grãos socados de pimenta rosa, flambando o peixe com vodca.
  • Despejar o molho no peixe na hora de servir.
  • Acompanha arroz com passas ou amêndoas.

Fonte: Marília Gassner – http://www.roteirobrasilia.com.br

Temaki de Salmão com Cebolinha

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Ingredientes:

  • 50 g de salmão picado
  • 40 g de arroz japonês cozido
  • 1/4 de Nori
  • Quanto baste de wasabi
  • Quanto baste de cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve.
  • Corte a folha de Nori ao meio.
  • Segure o Nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo.
  • Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga.
  • Passe o wasabi.
  • Coloque o recheio na diagonal.
  • Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz.
  • Vá enrolando com a mão direita até formar um cone.
  • Use um grão de arroz para fechar.

Arroz do Temaki:

  • Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
  • Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água.
  • Deixe descansando por 30 minutos.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
  • Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
  • Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal.
  • Misture até ficar bem dissolvido.
  • Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

Fonte: Cybercook – http://www.vinhosevinhos.com

Salmão de Verão

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • Óleo que baste para dourar o salmão

Molho:

  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco
  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de nabo ralado
  • 10 talos de cebolinha
  • 200 ml de molho de soja
  • Pedras de gelo picadas

Para a montagem

  • 20 folhas de rúcula picadas (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Cortar o salmão (corte tipo Sashimi) e gratinar. Reserve.
  • Misturar todos os ingredientes do molho.
  • Em uma travessa, organizar as folhas de rúcula, colocar os filés de salmão, espalhar o molho e servir em seguida.

Fonte: Bayano – http://v5.tvgazeta.com.br/manhagazeta

Joey Joey

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Ingredientes:

  • 160 g de Salmão cru;
  • 240 g de Arroz temperado;
  • 40 g de Alho poró;
  • 8 g de Flocos de arroz;
  • 40 g de Cream cheese;
  • 2 Talos de cebolinha.

Modo de Preparar:

  • Junte 8 bolas de arroz temperado e enrole cada bola com tiras de salmão.
  • Para fazer o creme que vai cobrir as bolinhas já prontas de arroz com salmão, misture o alho poró com os flocos de arroz, o cream cheese e a cebolinha.

Fonte: Kanzai Suchi Boat – http://www.gastromania.com.br

Salmão Asiático

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Ingredientes:

  • 150 g de filé de salmão
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 g de shiitaki
  • 30 g de Shimeji
  • 20 g de funghi
  • 20 ml de caldo de vitelo
  • 20 ml de caldo de peixe
  • 60 g de batata baroa
  • Sal, cebolinha e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta do reino à gosto.
  • Aquecer a frigideira com pouco óleo de girassol ou canola e grelhar o filé ao ponto semi cru.
  • À parte, pique os cogumelos e reserve.
  • Refogue o arroz com cebola, sal a gosto, caldo de vitelo e caldo de peixe.
  • Acrescente os cogumelos picados e água para o cozimento.
  • Cuide o ponto do arroz para não cozinhar demais, o ponto é ao dente.
  • Acrescente por último, cebolinha.
  • Montagem: Coloque o risoto, o salmão sobre o risoto e decore com palha de batata baroa por cima.

Fonte: Chef Mario – http://www.gastromania.com.br