Ingredientes do Torresmo Assado
- 1 manta de barriga fresca com carne (900 g a 1 kg)
- 300 g de sal grosso
Torresmo Assado
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Batata Crocante na Cama de Sal
Ingredientes da Batata Crocante na Cama de Sal:
- 500 g de batata pequena
- 60 g de pancetta ou bacon cortado em cubinhos pequenos
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco aquecido
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada fininha
- 3 folhas de sálvia bem picadas
- 2 colheres (chá) de azeite trufado
- 2 xícaras (chá) de sal grosso
Escabeche de Legumes 01
Ingredientes do Escabeche de Legumes 01:
- 400 g de berinjela
- 400 g de abobrinhas pequenas e firmes
- 1 maço de cebolinhas com bulbo
- Óleo para fritura
- 2 dentes de alhos amassados
- 3 ramos de hortelã
- 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino a gosto
Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras
Ingredientes do Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras:
- 900 g de atum em peça inteira
- Sal grosso
- 1 limão
- 5 colheres (sopa) de alecrim fresco
- Salsinha a gosto.
- 2 dentes de alho
- 125 g de miolo de pão
- Sal e pimenta-do-reino
Para assar:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 125 ml de vinho branco
Para servir:
- Ervilhas frescas cozidas e depois salteadas em azeite de oliva e alho temperados com molho de alcaparras.
Para o molho de alcaparras:
- 60 g de alcaparras finamente picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- 250 ml de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
Salmão Curado com Salada Rústica
Ingredientes do Salmão Curado com Salada Rústica:
Salmão Curado:
- 1 kg de salmão fresco com a pele
- 500 g de sal grosso
- 1 kg de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de endro/dill fresco ou seco
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
- Pimenta-do-reino a gosto
Salada Rústica:
- 400 g de batata bolinha cortadas ao meio e pré-cozidas
- 1 xícara (chá) de folhas de repolho rasgadas
- 1 xícara (chá) de folhas de repolho roxo rasgadas
- 1 xícara (chá) de vagem cortada ao meio e pré-cozidas
Molho:
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto