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Picanha do Avesso Recheada

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Ingredientes:

  • 01 picanha
  • 02 cenouras – cortadas em cruz
  • 01 pimentão verde (grande) – cortado em tiras
  • 100 g de bacon – cortado em 06 fatias
  • 06 fatias de mussarela
  • 20 dentes de alho
  • 02 copos de suco de laranja
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha uma picanha média – solicite ao seu açougueiro que faça um corte com a ponta da faca no centro da mesma – com um copo americano na ponta da picanha vire-a do avesso – para ela ficar inteira não pode retirar a membrana da parte inferior.
  • Bata no liquidificador o alho, a pimenta, 01 copo suco de laranja e a noz moscada.
  • Coloque este molho na picanha esfregando bem e reserve por 02 (duas) horas.
  • Pegue a picanha polvilhe um pouco de sal grosso no interior –
  • Enrole a mussarela no bacon e recheie a picanha, colocando também a cenoura e o pimentão, para segurar bem o recheio feche a abertura com palitos.
  • Forre um refratário com a ponta do rolo de papel alumínio – polvilhe sal grosso e coloque um pouco de suco de laranja – coloque a picanha polvilhe mais um pouco de sal e mais suco de laranja
  • Se sobrar o molho que bateu no liquidificador pode colocar também
  • Enrole a picanha com uma 04 voltas de papel alumínio e leve ao forno a 220°C por 01 hora e meia
  • Retire o refratário
  • Retire o papel e volte ao forno por mais 25 minutos para dourar
  • Aí é só servir e saborear com uma mandioca cozida com açúcar e geladinha, arroz branco e salada variada.

Fonte: Roberto de Almeida Menezes – http://receitas.maisvoce.globo.com

Picanha Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha (2 quilos)
  • 1 lingüiça calabresa em rodelas
  • 200 g de bacon fatiado
  • Sal grosso
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Faça cortes na picanha como se fosse fazer um bife de mais ou menos 2 cm sem separar da peça.
  • Passe mostarda em toda ela e entre as fatias passe o sal grosso.
  • Distribua entre as fatias o bacon e a lingüiça.
  • Embrulhe em papel alumínio.
  • Leve ao forno para assar por mais ou menos uma hora.
  • Em seguida, abra o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Picanha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha
  • 200 g de mussarela
  • 5 fatias de bacon
  • Uma porção de azeitonas sem caroço
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Enfie a faca na extremidade maior da picanha faça um corte e puxe a parte menor (ou bico da peça) de modo que ela fique do avesso e a gordura fique para dentro,
  • Coloque a mussarela o bacon e a azeitona na peça,
  • Costure-a, tempere com sal grosso,
  • Enrole a picanha no papel alumínio e leve ao forno por 60 minutos

Fonte: Eduardo – http://tudogostoso.uol.com.br

Picanha Recheada com Bacon

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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
  • Suco de 1 laranja grande
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 150 g de bacon fatiado
  • 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa.
  • Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas.
  • Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche.
  • Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga.
  • Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40 cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo.
  • Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima.
  • Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos.
  • Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”.
  • Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Fonte: Sidney Maluf – http://www.ilhado.com.br

Rosa de Melão com Queijo Brie e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 160 g de queijo Brie
  • 200 g de presunto cru
  • 180 g de polpa de melão
  • Folhas de mini agrião

Para o pesto:

  • 20 g de miolo de salsão
  • 20 g de folhas de agrião
  • 20 g de folhas de manjericão
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • 30 g de pinolis
  • 40 g de azeite de oliva extravirgem
  • 5 g de sal grosso marinho

Modo de Preparar:

  • Em um pilão, amasse bem as ervas aromáticas; o salsão, em pedacinhos, os pinolis e o sal grosso.
  • Coloque o composto obtido numa vasilha, adicione o azeite em um fio, misture com o batedor de arame e incorpore o parmesão.
  • Se o pesto ficar muito denso, amoleça-o com 1 colher de sopa de água.
  • Corte o melão em fatias finas, o queijo Brie em 12 gomos (3 por pessoa) e o presunto em tiras finas.
  • Arrume as fatias de melão em forma de estrela sobre os pratos.
  • Coloque os 3 gomos de queijo Brie, tempere com o, pesto e complete com as tiras de presunto.
  • Guarneça com as folhinhas de agrião e sirva.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br