Ingredientes:

• 8 sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 1/2 maço pequeno de salsinha picada grosseiramente
• 4 dentes de alho amassados
• 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Molho béarnaise:

• 1/2 copo (tipo americano) de vinagre branco
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de estragão seco
• 1/2 cebola média picada
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 3 gemas peneiradas
• 100 ml de manteiga clarificada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em água corrente lave as sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta, seque-as com toalha de papel e coloque-as numa tigela.
• Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com sal grosso a gosto e pimenta-do-reino moída grosseiramente.
• Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.
• Num liquidificador (ou processador) bata salsinha picada grosseiramente, alhos amassados, 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente, 8 colheres (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto até obter uma pasta homogênea. Reserve.
• Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada acima e enrole.
• Numa travessa disponha os rolinhos de sardinha e regue com o azeite de oliva a gosto.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos ou até a sardinha assar.
• Retire do forno e sirva com molho béarnaise

Molho béarnaise:

• Numa frigideira coloque vinagre branco, água, estragão seco,  cebola picada e pimenta-do-reino.
• Ferva por 2 minutos.
• Desligue o fogo, coe e deixe o vinagre temperado esfriar.
• Numa tigela misture o vinagre temperado e frio (acima), gemas peneiradas e manteiga clarificada (deixe a manteiga por 10 minutos em fogo baixo e vá tirando a espuma que se forma por cima).
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre com o auxílio de um fouet até engrossar.
• Tempere com sal a gosto.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br