Acelga Branqueada e Batata à Malagueta

Coloque um punhado de sal grosso dentro do frango.
Embrulhe-o em papel alumínio (se for em saco plástico, fure-o).
Faça um buraco de um metro de profundidade debaixo de uma árvore ou em qualquer outro local que tenha sombra.
Ponha o frango embalado dentro do buraco.
Cubra-o com camadas alternadas de folhas (de bananeira, de preferência) e de areia ou terra.
Em seguida, faça uma fogueira em cima por 45 minutos aproximadamente.
Afaste a fogueira e tire o frango, que apresentará aspecto esbranquiçado.
Corte-o e, em um espeto, doure as partes cortadas.

Dica: no meio do frango, o sal grosso pode ser substituído por uma seleta de legumes

Costelinha de Porco ao Molho Barbecue Fácil

Publicado em 24/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Para a marinada:

Para o molho:

Modo de Preparar:

Tempere as costelinhas com sal grosso, azeite, alecrim e as folhas de louro.
Deixe curando/marinando na geladeira por 12 horas.
Pouco antes de colocar as costelinhas no forno prepare o molho.
Para fazê-lo, coloque o açúcar mascavo numa panela e leve ao fogo até que ele comece a derreter.
Adicione os outros ingredientes e mexa um pouco, até deixá-lo uniforme.
Coloque também algumas aparas de costelinha ou aparas de carne suína para dar gosto ao molho.
Com uma toalha de papel, retire o excesso de sal grosso das costelinhas e pincele-as generosamente com o molho.
Volte com o molho para fogo baixo para que se reduza até a textura desejada.
Pré-aqueça o forno baixo (140°C) e coloque as costelinhas por cerca de 2-3 horas.
A cada 20 minutos pincele-as com mais molho até que estejam boas.

Publicado em 22/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o lombo PALMALI ao meio, no sentido do comprimento, de modo que fiquem duas lâminas.
Esfregue a carne com suco de limão e sal grosso.
Coloque a carne em espeto duplo.
Leve o espeto a meia altura da churrasqueira, com braseiro médio.
Quando começar a dourar, polvilhe o queijo e volte o espeto à churrasqueira até o queijo ficar dourado e crocante.
Sirva cortado em fatias não muito finas, com pedaços de limão.
Como acompanhamento, farofa, molho vinagrete e arroz branco.

Publicado em 16/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
Coe o líquido e reserve.
Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
Escorra a lagosta e reserve-a.
Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
Retifique os temperos.
Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.