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Espaguete ao Pesto de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 maço médio de manjericão,
  • 2 alhos sem casca,
  • 1 colher (chá) de sal grosso,
  • 1 xícara de castanhas de caju,
  • 1/2 xícara de queijo de minas curado ralado na hora,
  • 5 colheres (sopa) de azeite,
  • 5 colheres (sopa) de óleo,
  • 300 g de espaguete,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • Manjericão e pimenta do reino quebrada grosseiramente.

Modo de Preparar:

  • Separe as folhas do manjericão.
  • Tire as nervuras mais grossas das folhas e coloque-as no almofariz.
  • Junte alho e sal grosso.
  • Esmague com a mão de almofariz até obter uma pasta.
  • Junte pouco a pouco, esmagando, castanha de caju e queijo de minas, alternando com azeite e óleo.
  • Se preferir, bata no processador. Reserve.
  • Ponha a massa numa panela com 3 litros de água fervente e sal.
  • Cozinhe, mexendo às vezes, até ficar al dente.
  • Tire do fogo.
  • Escorra a água.
  • Sirva com o pesto.
  • Manjericão e pimenta do reino decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br

Lombo com Molho Marmorizado de Café

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 1 kg (bovino)
  • Sal grosso

Molho Marmoreado:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de café
  • 1 colher (chá) de maizena

Modo de Preparar:

Carne:

  • Levar para assar um lombo bem bonito com bastante sal grosso não use tempero somente o sal grosso.
  • Deixar aproximadamente 1 hora no forno.
  • Depois de assado retire todo o sal.
  • Fatiar a carne, colocar num refratário e jogar o molho por cima.

Molho:

  • Ferva a água com o caldo e acrescente a maizena dissolvida no café, coando bem.
  • Juntar o molho branco apenas com o café para dar um estilo marmorizado.

Fonte: www.cafeshop.com.br

Pernil Medieval

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco com cerca de 4 a 5 kg
  • 3 garrafas (grandes) de cerveja preta
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 125 ml de aguardente de vinho
  • 8 dentes de alho amassados
  • Salsinha, alecrim, tomilho, alho poró e salsão, amarrados com barbante
  • Alecrim para polvilhar
  • Sal grosso e pimenta do reino moída grosseiramente

Acompanhamento:

  • Cebolas inteiras, com casca, assadas no forno

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil, seque-o e esfregue-o com sal, pimenta e alho.
  • Coloque-o num recipiente com a cerveja, o mel, a aguardente de vinho, o amarrado de ervas e deixe-o marinar nesses temperos, na geladeira, por aproximadamente 24 horas, virando-o de vez em quando.
  • Passe o pernil para uma assadeira, com todo o líquido da marinada, cubra-o, de preferência com papel-alumínio e leve-o a assar em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 3 horas.
  • Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 200ºC e deixe-o por mais uns 40 minutos, virando-o, até finalizar o cozimento e o pernil dourar.
  • Introduza as cebolas nesse momento.
  • Se for necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento.
  • Sirva polvilhado com raminhos de alecrim

Fonte: André Miranda – http://nacozinhadagi.blogspot.com

Confit de Pato com Purê de Maçã

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Confit de Pato com Purê de MaçãIngredientes:

Confit:

  • 4 coxas de pato
  • 1 l gordura de pato ou banha ou óleo vegetal
  • 50 g sal grosso
  • 2 dentes de alho amassados
  • A gosto pimenta do reino mal moída
  • A gosto tomilho
  • A gosto alecrim
  • A gosto louro

Purê:

  • 6 maçãs
  • 6 ramos de tomilho
  • 6 paus de canela
  • 100 g manteiga sem sal cortada em cubos
  • A gosto sal
  • A gosto pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixe as coxas de pato marinando por pelo menos 2 horas (ou no máximo 48 hs) no sal, alho amassado, pimenta e nas ervas.
  • Após este tempo, lave as coxas em água corrente para retirar o excesso de sal, seque-as bem e coloque-as numa panela larga e funda, em, no máximo, 2 camadas.
  • Cubra-as com a gordura de pato (derretida ou em temperatura ambiente) e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo mínimo.
  • Vá controlando a temperatura para que a gordura fique quente (em torno de 80°C), mas não ferva.
  • Outra alternativa é levar esta panela aberta ao forno e cozinhar por 6 horas em temperatura baixa a 90-95°C (se o seu forno não for tão baixo, pode controlar a temperatura deixando a porta entreaberta).
  • Terminado o tempo, deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde na geladeira, coberto em gordura.
  • Quanto mais tempo melhor (você pode transferir as coxas para potes de conserva esterilizados e cobrir com a gordura. Dura até 1 mês refrigerado)
  • Retire os caroços das maçãs usando um descaroçador.
  • Não as descasque.
  • Coloque um pau de canela e um ramo de tomilho no buraco feito em cada maçã com o descaroçador.
  • Leve ao forno médio-alto até que fiquem bem macias (em torno de 45 minutos).
  • Retire as maçãs do forno e, com elas ainda quentes, sem o pau de canela e o tomilho, amasse-as em um espremedor de batatas.
  • As cascas ficarão presas no amassador.
  • Retire o pato da gordura, limpe o excesso e leve ao forno até ficar torrado (cerca de 30 minutos).
  • Aqueça o purê em uma panela e quando estiver quente junte a manteiga.
  • Retire do fogo e misture até que a manteiga derreta.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Piapara Só no Sal

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Ingredientes:

  • 1 piapara
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Pegue a piapara, abra tirando a espinha do meio.
  • Coloque sobre uma grelha para peixe e no lado da carne coloque sal grosso e deixe descansar por uns 15 minutos.
  • Após este tempo, vire-a e bata até cair todo o sal.
  • Leve à churrasqueira e coloque a parte da carne para assar e vá virando até estar assada.

Nota: não pode tirar a escama

Fonte: www.opescador.psc.br