Ingredientes:

• 1 fraldinha média
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 2 maços médios de alecrim
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã

• 3 maçãs médias
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
• Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
• Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
• Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
• Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
• Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
• Se preferir, coe num pano, apertando bem.

Purê de maçã:

• Lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
• Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê.
• Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
• Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
• Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
• Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.

Fonte: http://mundodesabores.com.br