Ingredientes:

Confit

• 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
• 4 colheres (chá) de sal grosso
• 3 ramos de tomilho
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 300 g de gordura de pato

Molho

• 1 xícara (chá) de vinho madeira
• 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

• 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

• Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
• Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
• Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
• Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
• Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
• Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
• Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
• Retire do forno e reserve.

Molho:

• Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
• Retire do fogo.

Acompanhamento:

• Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
• Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
• Retire do fogo e reserve.

Montagem:

• Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
• Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br