Coq au Vin 05

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
Dourar na manteiga.
Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
Colocar os pedaços de frango numa travessa.
Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
Colocar este molho sobre o frango e servir.

Coq au Vin 03

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura.
Lave e seque-as com papel toalha. Reserve.
Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite.
Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente.
Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar.
Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, aqueça o óleo e, aos poucos, junte os pedaços de costela.
Frite até dourar de maneira uniforme, virando a carne com cuidado.
Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
Adicione a canela, 2 litros de água fervente, o sal e a pimenta do reino.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
Se necessário, junte mais água.
Acerte o sal, retire do fogo, desfie a carne grosseiramente e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o tomate picado e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate ficar macio e desmanchar.
Durante o cozimento, retire a espuma que se formar.
Acrescente o suco de limão e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até obter consistência de geléia.
Retire a geléia de tomate do fogo e sirva com a costela.
Se preferir, decore com salsinha crespa.

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal, pimenta, alho e cebola.
Leve ao réchaud (fogareiro, espiriteira) uma frigideira com a manteiga, deixe-a derreter e junte os filés.
Frite-os primeiramente de um lado por 3 minutos, vire-os e frite do outro lado por mais 3 minutos.
Abaixe o fogo e deixe-os na frigideira por mais 2 minutos.
Junte o champignon e o conhaque, aqueça bem e incline ligeiramente a frigideira em direção ao fogo, para que a bebida se inflame, flambando a carne, de 20 a 30 segundos.
Depois, a chama se apaga sozinha.
Sirva com batatas fritas.