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Bacalhau à Dona Carmine

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e cortado em quadrados
  • 1 kg de tomate picadinho
  • Farinha de Trigo
  • 2 cenouras grandes
  • Sal, alho, orégano, basílico a gosto,
  • Azeitonas e Alcaparras a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Empane o bacalhau com farinha de trigo e frite-o em óleo bem quente
  • Em uma panela, refogue o tomate, a cebola juntamente com o alho bem picadinho, sal e o basílico.
  • Deixe apurar bem.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira com tampa e regue-o com o molho, coloque as azeitonas e as alcaparras e abafe (tampe) e deixe ferver, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Acompanhado com polenta ou arroz ou purê de batatas.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Rosbife da Mamãe

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Rosbife da MamãeIngredientes:

  • 1 peça de filé-mignon
  • 250 g de bacon fatiado
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [sopa] de shoyu
  • 1 copo de água
  • 1 embalagem de aspargos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe sal na carne.
  • Leve a panela ao fogo, deixe aquecer.
  • Coloque o filé-mignon inteiro, a manteiga e o bacon, não tampe a panela.
  • Vire o filé e deixe cozinhar até o ponto de seu gosto.
  • Retire da panela a carne e o bacon.
  • Descarte o óleo e volte a panela para o fogo.
  • Coloque a farinha de trigo mexendo bem, coloque o shoyu, água e sal.
  • Não pare de mexer até engrossar.
  • Passe o caldo em uma peneira.
  • Em outra panela, coloque o bacon, os aspargos (ou champignon) e o caldo, mexer até ferver.
  • Corte o filé fino e acrescente o caldo.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Pacu Assado à Moda Girassol

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Pacu Assado à Moda GirassolIngredientes:

  • 1 pacu de 1,5 a 2 kg
  • 4 limões
  • Sal a gosto
  • 10 dentes de alho
  • 250 g de manteiga
  • 1 batata grande
  • 1 tomate
  • 1 cenoura
  • 1 cebola grande

Modo de Preparar:

  • Corte o pacu em bandas e deixe marinar no limão e sal por aproximadamente trinta minutos.
  • Cozinhe a cenoura e a batata.
  • Em um refratário coloque o pacu e os legumes cortados em pedaços grandes, leve ao forno preaquecido em 280°C e deixe assar por trinta minutos.
  • Quando o peixe estiver quase pronto derreta a manteiga na frigideira e frite os dentes de alho amassados até dourar, regue o peixe com esse caldo e sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Patanisca de Bacalhau 06

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Patanisca de Bacalhau 06Ingredientes:

  • 300 ml de azeite
  • 1 lombo de bacalhau (grande)
  • 1 cebola
  • 1 xícara [chá] de farinha
  • 1 ovo
  • Leite
  • Limão
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal refinado

Modo de Preparar:

  • Deixe a posta de bacalhau a demolhar, de um dia para o outro.
  • Em seguida tire-lhe a pele e as espinhas e faça-a em lascas.
  • Depois, deixe as lascas de bacalhau numa marinada de leite e limão, durante 2 horas.
  • À parte, faça um polme espesso com a farinha, a cebola e a salsa picadas, o azeite, o ovo inteiro, sal, pimenta e a água que for necessária.
  • Estando o polme pronto, misture as lascas de bacalhau, e frite colheradas deste polme com bacalhau em azeite muito quente.
  • Escorra as pataniscas fritas sobre papel absorvente, polvilhe-as com sal refinado (pouco) e acompanhe-as com uma salada de feijão-frade.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br – Portugal

Sanduíche de Copa de Lombo 02

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Sanduíche de Copa de Lombo 02Ingredientes:

Copa de lombo:

  • 1 copa lombo de 2,5 kg
  • Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 15 pães

Vinagrete de maçã:

  • 2 cebolas
  • 2 maçãs
  • Hortelã o quanto baste
  • Azeite e sal a gosto

Modo de Preparar:

Vinagrete de maçã:

  • Corte em pequenos pedaços e tempere.

Molho:

  • Coloque os ossos e cartilagens de porco numa assadeira e leve ao forno a 180°C para tostar por cerca de 1 hora.
  • Transfira para uma panela grande e cubra tudo com água.
  • Leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
  • Complete de novo com água e deixe reduzir novamente até a metade.
  • Repita esse processo por cinco ou seis vezes, no total, para que as juntas do porco soltem o seu colágeno.
  • Coe o molho e reserve.
  • Quando for servir o prato, leve o molho ao fogo com um pouco de alecrim, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver até que ele engrosse um pouco.

Carne:

  • Faça alguns furos na carne e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
  • Envolva a carne com sete voltas de papel-celofane próprio para assados e torça as pontas, como se fosse fechar um bombom.
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas.

Montagem:

  • Corte a carne em fatias e desfie.
  • Depois, recheie os pães.

Fonte: http://receitas.ig.com.br