Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• Folhas de 2 talos de aipo
• 3 gemas
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e espalhar por cima o caldo quente.
• Deixar esfriar, temperar com sal e passar por uma peneira.
• Encher até a meio uma vasilha para banho-maria com água quente e colocar dentro uma tigela com as gemas.
• Cozinhar em fogo brando mexendo com cuidado.
• Acrescentar a infusão das ervas e bater com um batedor de arames.
• Deixar cozinhar em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho.
• Para finalizar adicionar o suco de limão.
• Servir como acompanhamento de peixe cozido.
• Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br