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Filé com Pimenta do Reino Verde

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1/4 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino verde
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • Legumes no vapor e batata palha

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com pimenta do reino e reservar.
  • Em uma pequena panela, derreter 1 colher (sopa) de manteiga com 1 de farinha de trigo, acrescentar o creme de leite e o ramo de tomilho.
  • Cozinhar por 5 minutos e reservar.
  • Aquecer bem uma frigideira, preferencialmente de ferro, e acrescentar um pouco de manteiga, os medalhões, 4 de cada vez.
  • Dourar por cerca de 4 minutos sem mexer, salpicar com um pouco de sal, virar e dourar mais 4 minutos, temperar também com sal e retirar da frigideira, mantendo-os aquecidos, fazer o mesmo com os medalhões restantes.
  • Acrescentar as pimentas verdes à frigideira com mais 1 colher (chá) de manteiga, regar a frigideira com o molho inglês e com o conhaque, deixar evaporar e regar com o caldo de carne.
  • Retornar os medalhões à panela e acrescentar o creme aromatizado com o tomilho,
  • Cozinhar até que o molho obtenha uma consistência cremosa, cerca de 5 minutos,
  • Temperar o molho com sal e pimenta do reino
  • Servir os medalhões acompanhados de legumes cozidos no vapor e batatas palha.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé com Molho de Maçã e Uva

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé cortado em cubos
  • 2 cebolas bem picadas
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 1 caixa de creme de leite sem soro
  • 1 maçã picada
  • Uva Itália
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com pouco sal e pimenta do reino e reservar.
  • Refogar no óleo quente a cebola e em seguida a carne até dourar.
  • Acrescentar aos poucos o caldo de carne e o requeijão cremoso.
  • Deixar ferver e, se estiver muito ralo, engrossar com farinha de trigo.
  • Juntar o creme de leite e misturar.
  • Na hora de servir colocar a maçã e a uva.

Fonte: Cida Gomes – http://culinaria.terra.com.br

Filé com Iogurte e Damasco

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado batido
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e frite-os em azeite de oliva bem quente um a um.
  • Mantenha-os aquecidos no forno.
  • Numa panela média, doure a cebola no creme vegetal.
  • Junte o alho, o tomilho, a hortelã, o vinho, o damasco e o açúcar.
  • Ferva em fogo baixo até reduzir o molho.
  • Acrescente o iogurte e a pimenta.
  • Mexa bem e cozinhe até levantar fervura.
  • Desligue e cubra os bifes com esse molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé Suíno com Especiarias e Cebola

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Ingredientes:

  • 1 filé suíno (435 g)
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, noz moscada e cardamomo)
  • 3 fatias médias de bacon com tiras finas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média em gomos finos
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé, seque com toalha de papel e elimine as aparas.
  • Abra como um bife não muito fino e tempere com uma mistura de sal, pimenta do reino e as especiarias em pó.
  • Abra o filé, espalhe as tiras de bacon e enrole como um rocambole.
  • Amarre com um barbante de cozinha.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 1 minuto, ou até ficar bem quente.
  • Disponha o filé e frite por 8 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o vinho branco e tampe a frigideira.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire o filé e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o açúcar. Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar crocante.
  • Elimine o barbante do filé, corte em fatias, distribua nos pratos e sirva com a cebola.
  • Decore com pimenta-biquinho e canela em rama.
  • Se preferir, sirva com Molho Agridoce com Geléia de Laranja.

Molho Agridoce com Geléia de Laranja:

  • Coloque numa frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de geléia de laranja, 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de pimenta tipo tabasco.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Retire do fogo.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Filé Suíno com Legumes

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Ingredientes:

  • 2 filés de porco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimentão amarelo médio picado
  • Buquês de 1/2 brócolis ninja
  • 1 abobrinha média picada
  • 10 tomates cereja médios
  • 4 colheres (sopa) de saquê mirin
  • Sal e páprica picante a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os filés, seque com toalha de papel, elimine as aparas e pique-os em cubos de 2 cm cada um.
  • Tempere com o sal e a páprica e reserve.
  • Coloque o azeite de oliva numa wok, de modo que as laterais fiquem untadas.
  • Leve ao fogo por 2 minutos, ou até aquecer bem (a wok deve ficar bem quente).
  • Disponha os cubos de filé sem sobrepô-los e grelhe por 12 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
  • Retire a carne da wok e reserve.
  • Coloque na wok o pimentão e os brócolis e refogue, mexendo com duas espátulas ou com um hashi, por 4 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios.
  • Espalhe os ingredientes também nas laterais da wok, para acelerar o processo de cozimento.
  • Junte a abobrinha e o tomate cereja e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem “al dente”.
  • Coloque os cubos de carne de volta na wok, regue com o saquê e acerte o sal.
  • Misture cuidadosamente, tampe a wok e retire do fogo depois de 1 minuto.
  • Sirva em seguida acompanhado de arroz.

Dicas: Você pode preparar este prato com diferentes legumes e carnes, como filé mignon ou filé de frango cortado em cubos ou tiras finas.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br