Caldeirada de Costela de Tambaqui

Caldeirada de Costela de Tambaqui

Ingredientes:

  • 2 costelas de tambaqui
  • Suco de 3 limões
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 xícaras (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 cebola cortada em 4 partes
  • 1 tomate cortado em 4 partes
  • 1 colher (chá) de colorífero
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Pirão:

  • 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do peixe
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos cortado em rodelas
  • 2 batatas cozidas cortada em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

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Dadinho de Tapioca com Geleia de Abacaxi com Pimenta

Dadinho de Tapioca com Geleia de Abacaxi com Pimenta

Dadinho de Tapioca com Geleia de Abacaxi com PimentaIngredientes:

  • 300 g de tapioca granulada
  • 300 g de queijo coalho ralado
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de leite quente
  • Óleo para fritar

Geleia de abacaxi com pimenta:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes

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Polvo à Provençal

Polvo à Provençal

Polvo à ProvençalIngredientes:

  • 8 tentáculos de polvo grande fresco
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-dedo-de-moça fresca
  • 100 ml de vinho branco de boa qualidade
  • 2 folhas de louro fresco
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • Água suficiente para submergir os tentáculos de polvo

Tomates provençais:

  • 4 tomates maduros sem sementes e abertos ao meio.
  • Sal refinado a gosto.
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto.
  •  Alho finamente cortado a gosto.

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Robalo ao Vapor

Robalo ao Vapor

Ingredientes:

  • 1 robalo de 800 g limpo
  • 5 g de gengibre cortado em lâminas
  • 5 g de grãos de soja negra salgada
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de vinho de arroz
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tiras de pimentão verde
  • 4 tiras de pimentão vermelho
  • 1 cebolinha de bulbo cortada em tiras

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Ceviche de Robalo 04

Ceviche de Robalo 04

Ingredientes:

  • 300 g de robalo cortado em cubos
  • 1 cebola-roxa cortada em rodelas
  • 3 pitadas de sal
  • 50 ml de azeite
  • 1 abacate cortado em cubinhos
  • 2 aipos picados
  • 1 maço de coentro
  • Cebolinha
  • Biri-biri (parece Carambola)
  • Chips de batata-doce
  • 2 aipos picados

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